Zeleninové (Veganské) curry s ananasem a kokosovým mlékem

1. Zeleninu očistěte a až poté odvažte požadované množství. Pokud nemáte k dispozici kuchyňskou váhu, použijte cca 1/2 pórku, 1 papriku, 1 mrkev, 5 cherry rajčat nebo 1 velké a zhruba 1/3 růžiček z brokolice.
2. Pórek nakrájejte na asi 1 cm silná kolečka, papriku na proužky a mrkev na středně velká kolečka. Brokolici rozeberte na menší růžičky.
3. Ve velké a vysoké pánvi (ideální je wok) rozehřejte lžíci tuku a zprudka opečte pórek. Jakmile lehce zezlátne, přidejte i papriku, mrkev a restujte asi 2 minuty.
4. Dále do pánve nasypte koření – kurkumu, koriandr, česnek (popř. utřený či prolisovaný stroužek česneku), papriku a pokud chcete a máte toto koření k dispozici, pak i koření garam masala. Dodá omáčce intenzivnější kořeněnou chuť. Koření krátce zarestujte, dokud se nerozvoní.
5. Poté do pánve přidejte rajčata, brokolici a vše zalijte kokosovým mlékem. Zelenina by měla být alespoň z 90 % ponořena. Případně můžete přidat trošku vývaru.
6. Lehce osolte, zamíchejte a pánev přikryjte pokličkou. Nechte na mírném ohni probublávat, dokud zelenina nezměkne.
7. Dále odeberte z pánve 1/3 obsahu – jak zeleninu, tak tekutinu a rozmixujte dohladka a vraťte zpět do pánve.
8. Nakonec přidejte i na kostky nakrájený ananas.
9. Vše promíchejte a dochuťte solí, případně i černým pepřem.
10. Podávejte posypané na sucho opraženými arašídy nebo kešu oříšky, dozdobené bylinkami s rýží (nejvíce se hodí jasmínová rýže nebo rýže basmati).

TIP: Tohle curry v tomto podání je čistě veganské/rostlinné. Jednoduše z něj ale můžete vytvořit i kuřecí curry – a to tak, že na pánvi jako první orestujete dozlatova kousky osoleného kuřecího masa, které pak dáte z pánve stranou a pokračujete dle receptu. Maso pak vrátíte do pánve k hotové omáčce a ještě cca 5 minut společně povaříte.