319
Animalco Kachna bez drobů
2,2 kg
145,00 Kč/kg
Pečená kachna plněná vinnými hrozny
Délka přípravy
Do dvou hodin
Počet porcí
1 porce
Náročnost
Hodnocení
Ingredience
1.5 kg Kachna
3 lžíce Máslo (na kachnu)
500 g Vinné hrozny bílé (na kachnu)
4 snítky Tymián (na kachnu, do brambor)
1 hrst Dobromysl (na kachnu)
2 lžíce Kmín (1 do kachny, 0.5 do brambor, 0.5 do bílého zelí)
1 špetka Sůl (do kachny)
1 špetka Mletý pepř (do kachny)
600 g Brambory (varný typ B)
0.5 kuliček Černý pepř celý (do brambor)
0.5 balení Bílé zelí (hlávka)
1 ks Cibule žlutá (do bílého zelí)
2 stroužky Česnek (do bílého zelí)
1 ks Bobkový list (do bílého zelí)
100 ml Suché bílé víno (do bílého zelí)
0.5 balení Červené zelí (hlávka)
1 ks Cibule červená (do červeného zelí)
1 ks Skořice celá (do červeného zelí)
2 ks Hřebíček (do červeného zelí)
100 g Vinné hrozny červené (do červeného zelí)
100 ml Červené víno suché (do červeného zelí)
1 lžíce Med (do červeného zelí)
Postup přípravy
Ikona české kuchyně v úpravě pro 21. století. Naplňte ji vinnými hrozny, které pečením zesládne a z kachny vytáhne přebytečný tuk. S výrazným masem s křupavou kůrkou a pikantním zelím vytvoří žádaný chuťový kontrast. Modré hrozny příjemně dosladí i červené zelí. Obligátní knedlíky vyměňte za brambory a upečte je v kachním sádle dokřupava.
Troubu předehřejte na 200 °C. Kachnu očistěte, vyjměte případné vnitřnosti, osolte ji a opepřete. Břišní dutinu vymažte trochou másla a naplňte vinnými hrozny a bylinkami. Zašijte nebo spíchněte otvor párátkem a položte kachnu do pekáče prsíčky nahoru. Potřete ji zbylým máslem, osolte, posypte kmínem a přiklopte. Vložte do trouby, snižte teplotu na 180 °C a za občasného podlévání výpekem pečte zhruba 1,5 hodiny doměkka. Přesný čas záleží na velikosti kachny. Měkkou kachnu odklopte, zvyšte teplotu na 200 °C a dopečte dozlatova a dokřupava.
Vypečené sádlo použijte na brambory. Brambory neloupejte, očistěte je, omyjte, malé ponechte vcelku, velké nakrájejte na čtvrtky, rozložte je do pekáče a zalijte horkým sádlem. Přidejte pepř, kmín a tymián a upečte v rozehřáté troubě doměkka, zhruba 30 minut.
Bílé zelí nakrouhejte na tenké nudličky, cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. V hrnci rozehřejte 4 lžíce vypečeného sádla, opečte cibuli, česnek, zelí a koření a jakmile se vyvaří šťáva, přilejte víno, přiklopte a poduste zelí doměkka. Podle potřeby podlijte zlehka vodou. Osolte a opepřete.
Červené zelí nakrouhejte na tenké nudličky, cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V hrnci rozehřejte 4 lžíce vypečeného sádla, opečte cibuli dosklovita, přisypte zelí, skořici, hřebíček a opékejte 3 minuty. Větší hrozny vína rozkrojte napůl, menší ponechte vcelku, přidejte je k zelí, přilijte víno a duste pod pokličkou doměkka. Dochuťte medem.
Tip: Vhodné víno. Mladší červené ovocité víno odrůd Zweigeltrebe, Modrý Portugal, Svatovavřinecké. Celou nabídku letošních svatomartinských vín naleznete zde.
