Pečená kachna plněná vinnými hrozny

Délka přípravy

Do dvou hodin

Počet porcí

1 porce

Náročnost

Hodnocení

Ingredience

1.5 kg Kachna

3 lžíce Máslo (na kachnu)

500 g Vinné hrozny bílé i červené (na kachnu)

4 snítky Tymián (na kachnu, do brambor)

1 hrst Dobromysl (na kachnu)

2 lžíce Kmín (1 do kachny, 0.5 do brambor, 0.5 do bílého zelí)

1 špetka Sůl (do kachny)

1 špetka Mletý pepř (do kachny)

600 g Brambory (varný typ B)

0.5 kuliček Černý pepř celý (do brambor)

0.5 balení Hlávka bílého zelí

1 ks Cibule žlutá (do bílého zelí)

2 stroužky Česnek (do bílého zelí)

1 ks Bobkový list (do bílého zelí)

100 ml Suché bílé víno (do bílého zelí)

0.5 balení Hlávka červeného zelí

1 ks Cibule červená (do červeného zelí)

1 ks Skořice celá (do červeného zelí)

2 ks Hřebíček (do červeného zelí)

100 g Vinné hrozny červené (do červeného zelí)

100 ml Červené víno suché (do červeného zelí)

1 lžíce Med (do červeného zelí)

Postup přípravy

1. Krok

Ikona české kuchyně v úpravě pro 21. století. Naplňte ji vinnými hrozny, které pečením zesládne a z kachny vytáhne přebytečný tuk. S výrazným masem s křupavou kůrkou a pikantním zelím vytvoří žádaný chuťový kontrast. Modré hrozny příjemně dosladí i červené zelí. Obligátní knedlíky vyměňte za brambory a upečte je v kachním sádle dokřupava.

2. Krok

Troubu předehřejte na 200 °C. Kachnu očistěte, vyjměte případné vnitřnosti, osolte ji a opepřete. Břišní dutinu vymažte trochou másla a naplňte vinnými hrozny a bylinkami. Zašijte nebo spíchněte otvor párátkem a položte kachnu do pekáče prsíčky nahoru. Potřete ji zbylým máslem, osolte, posypte kmínem a přiklopte. Vložte do trouby, snižte teplotu na 180 °C a za občasného podlévání výpekem pečte zhruba 1,5 hodiny doměkka. Přesný čas záleží na velikosti kachny. Měkkou kachnu odklopte, zvyšte teplotu na 200 °C a dopečte dozlatova a dokřupava.

3. Krok

Vypečené sádlo použijte na brambory. Brambory neloupejte, očistěte je, omyjte, malé ponechte vcelku, velké nakrájejte na čtvrtky, rozložte je do pekáče a zalijte horkým sádlem. Přidejte pepř, kmín a tymián a upečte v rozehřáté troubě doměkka, zhruba 30 minut.

4. Krok

Bílé zelí nakrouhejte na tenké nudličky, cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. V hrnci rozehřejte 4 lžíce vypečeného sádla, opečte cibuli, česnek, zelí a koření a jakmile se vyvaří šťáva, přilejte víno, přiklopte a poduste zelí doměkka. Podle potřeby podlijte zlehka vodou. Osolte a opepřete.

5. Krok

Červené zelí nakrouhejte na tenké nudličky, cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V hrnci rozehřejte 4 lžíce vypečeného sádla, opečte cibuli dosklovita, přisypte zelí, skořici, hřebíček a opékejte 3 minuty. Větší hrozny vína rozkrojte napůl, menší ponechte vcelku, přidejte je k zelí, přilijte víno a duste pod pokličkou doměkka. Dochuťte medem.