cca
249
Candát obecný filet s kůží
cca 410 g
609,00 Kč/kg
Candát s citronovo-kaparovou omáčkou a opečenými bramborami
Délka přípravy
Do půl hodinky
Počet porcí
4 porce
Náročnost
Hodnocení
Ingredience
800 g candát
600 g brambory
200 g hrášek
150 g cukrový hrášek
100 g šalotka
250 ml zeleninový nebo rybí vývar
150 ml bílé víno
50 g kapary
10 g citronová kůra
2 snítky rozmarýn
120 g máslo
40 ml olivový olej
10 g sůl
2 g černý pepř
Postup přípravy
Brambory nakrájejte na kostičky a opečte na másle dozlatova.
Mezitím naporcujte candáta a šalotku nakrájejte najemno.
V rendlíku rozpusťte máslo, nechte na něm zesklovatět šalotku a přilijte zeleninový nebo rybí vývar a bílé víno. Dochuťte solí a pepřem a přidejte snítku rozmarýnu.
K bramborám vsypte hrášek, osolte a opepřete.
Rozpalte pánev, přilijte olivový olej a položte na ni osolený filet candáta potřený olejem. Filet přimáčkněte, aby byla kůže krásně křupavá.
Ke konci přidejte máslo, citronovou kůru a rozmarýn a rybu přelévejte rozpuštěným máslem.
Z omáčky vyjměte rozmarýn a zašlehejte do ní studené máslo.
K bramborám vmíchejte kapary a cukrový hrášek.
Na talíř dejte zeleninovou směs, přidejte candáta a vše přelijte omáčkou.
