Výpečky podle Romana Staši

1. Vepřový bok nakrájejte na větší kostky, osolte a opepřete.

2. V tlakovém hrnci rozehřejte olej se sádlem a maso opečte ze všech stran dozlatova.

3. Přidejte nakrájenou cibuli, česnek a kmín a krátce společně orestujte.

4. Podlijte vývarem, hrnec uzavřete a vařte pod tlakem přibližně 40–50 minut doměkka.

5. Po bezpečném uvolnění tlaku otevřete hrnec a šťávu bez pokličky zredukujte přibližně na polovinu.

1. Čerstvé bílé zelí nakrájejte na tenké nudličky a špek na drobné kousky.

2. Na pánvi nechte vyškvařit špek, přidejte zelí a za průběžného promíchávání ho opečte.

3. Přisypte třtinový cukr, nechte ho lehce zkaramelizovat, přilijte bílé víno a nechte tekutinu zredukovat.

4. Zelí krátce poduste tak, aby zůstalo na skus, a nakonec vmíchejte citronovou kůru a dochuťte solí a pepřem.

1. Brambory ve slupce předvařte 5 minut ve vroucí vodě, sceďte a nechte mírně vychladnout.

2. Brambory nakrájejte na velmi tenké plátky, na pánvi rozehřejte máslo a plátky vyskládejte přes sebe do souvislé placky, kterou osolte a opepřete.

3. Placku přikryjte pečicím papírem, přitlačte žáruvzdornou miskou a opékejte na mírném až středním ohni dozlatova, poté ji pomocí talíře otočte a dopečte z druhé strany doměkka.