49 69,90
-28 % do 21. 7.
Mlékárna Kunín Smetana ke šlehání (31%)
375 g
133,07 Kč/kg
Svíčková
Délka přípravy
Časově náročný
Počet porcí
1 porce
Náročnost
Hodnocení
Ingredience
200 ml Smetana ke šlehání 31%
1 ks Mrkev
150 g Celer
150 g Petržel
1 ks Cibule žlutá
100 g Farmářské máslo
1 ks Citrón
1 ks Jablečný ocet
1 ks Krupice cukr bílý
2 lžíce Slunečnicový olej
1 lžíce Kremžská hořčice
3 ks Nové koření celé
2 ks Bobkový list
1 větviček Tymián čerstvý
5 ks Pepř černý celý
1 lžíce Brusinky
1 kg Hovězí svíčková (cca 1,8kg)
220 g Iberijský špek
10 ks Rohlík
250 ml Mléko polotučné 1,5%
3 ks Vejce z podestýlky L
1 ks Petržel hladkolistá
1 ks Extra džem lesní směs
Postup přípravy
1. Den předem naložíme maso
Maso se zeleninou si naložíme den předem. Kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme na kostky. Cibuli nakrájíme na půlměsíčky. Maso omyjeme, osušíme, svážeme provázkem do hezkého válečku, špek si nakrájíme na delší hranolky a dáme do mrazáku zmrznout. Do masa uděláme špikovacím nožem po vlákně zářezy a nacpeme zmrzlým špekem (jde to mnohem lépe, pokud je tuhý). Maso ze všech stran opepříme, potřeme horčicí. Do kastrolu dáme na dno zeleninu, na ni maso, přidáme bobkový list, celý pepř, nové koření, lžičku tymiánu a 3 plátky citronu. Pokud nám zbude kousek špeku, nakrájíme ho na drobné kostičky a přidáme k zelenině. Vše zalijeme 50 ml rozpuštěného másla a necháme v lednici přes noc odpočívat.
2. Druhý den pečeme
Druhý den maso vyndáme, opečeme ho zprudka ze všech stran na oleji. Potom ho vrátíme k zelenině, osolíme, přidáme lžíci brusinek, přidáme lžíci cukru, zalijeme vodou tak, aby zelenina i maso byly hezky ponořené. Přiklopíme vše těžkou poklicí a pečeme v troubě, až bude maso krásně měkké. Záleží na tom, jak velký kus máte a jak je kvalitní. Podle mých zkušeností je na pečení masa třeba vyhradit asi 2 - 3 hodiny. Občas pečení zkontrolujeme, jestli se nevyvařila všechna vody. Případně podlijeme.
3. Připravíme si knedlíky
V mezičase si připravíme knedlíky. Rohlíky nakrájíme na kostičky. Oddělíme si žloutky a bílky. V míse smícháme mléko, žloutky a 50ml rozpuštěného másla. Rohlíky zalijeme tekutou směsí, osolíme, přidáme posekanou petrželku a promícháme. Ušleháme sníh z bílků, vmícháme ho k rohlíkům. Utrhneme si kus potravinové fólie, jednu třetinu hmoty přeneseme na fólii a mokrýma rukama vytvarujeme knedlík, zabalíme dobře do potravinové fólie, lepší je knedlík obalit ještě jednou vrstvou. Takto postupujeme i se zbylými knedlíky. Knedlíky vaříme asi 18 minut ve vroucí vodě.
4. Dokončení omáčky
Když je maso měkké, vyndáme ho a odložíme stranou. Z omáčky vyndáme všechno koření a plátky citronu, zalijeme tučnou smetanou a tyčovým mixérem rozmixujeme do hladka. Podle chuti dosolíme, ocitronujeme, přidáme ocet a případně cukr. Výsledná chuť záleží na vašich preferencích, já mám raději omáčku ostřejší a hezky sladkou.
5. Máme hotovo
Maso si nakrájíme na plátky, servírujeme s brusinkami, citronem a případně i šlehačkou.
