27 od 2 ks
34,90 Kč za 1 ks
Babiččina Volba Hladká pšeničná mouka
1 kg
34,90 Kč/kg
Křehké koláčky s glazovanou šalotkou a parmazánem/pecorinem
Délka přípravy
Do dvou hodin
Počet porcí
1 porce
Náročnost
Hodnocení
Ingredience
250 g Hladká pšeničná mouka (na těsto)
100 g Máslo (povolené, na těsto)
65 g Bílý jogurt (na těsto)
1 ks Vejce (na těsto)
50 g Parmezán (nebo Pecorino, nastrouhaný, na těsto)
1 balení Čerstvé bylinky (nasekané, dle chuti, na těsto)
4 g Sůl (na těsto)
5 g Pepř (čerstvě namletý, na těsto)
280 g Šalotka (6-9 ks podle váhy)
200 ml Bílé suché víno (nebo červené, na šalotky)
2 lžíce Bílý cukr (nebo třtinový, na šalotky)
5 snítek Tymián (nebo jiné bylinky, na šalotky)
1 lžíce Přepuštěné máslo (na šalotky)
1 špetka Sůl (na šalotky)
1 špetka Pepř (čerstvě namletý, na šalotky)
100 g Parmezán (nebo Pecorino, na dokončení)
1 balení Čerstvé bylinky (na dokončení)
1 ks Vejce (na potření, dokončení)
1 špetka Hrubozrnná sůl (či vločková, na dokončení)
1 špetka Pepř (čerstvě namletý, na dokončení)
Postup přípravy
1. Krok
Všechny suroviny vložte do mísy od robotu a s nástavcem na třená těsta nechte vypracovat hladké elastické těsto.
2. Krok
Pokud robot nevlastníte - na pracovní ploše nejprve pomocí prstů spojte mouku s máslem do podoby drobenky. Dále přidejte sůl, pepř, bylinky, sýr, rozšlehané vejce, jogurt a vypracujte hladké nelepivé těsto.
3. Krok
Z těsta vytvořte kouli, zabalte ji do potravinové fólie a nechce cca 30 minut odpočinout v lednici - v mezičase si připravíte šalotky.
4. Krok
Šalotky zbavte slupek a rozřízněte podélně napůl. Pokud by byly příliš velké a silné, rozřízněte opět podélně na polovinu. Každá část by měla být vysoká asi 1 cm.
5. Krok
Na pánvi rozehřejte přepuštěné máslo nebo klasické máslo a šalotky z obou stran opečte dozlatova.
6. Krok
Poté přidejte do pánve snítku tymiánu, rovnoměrně šalotky zasypte cukrem a zalijte připraveným vínem.
7. Krok
Při střední teplotě nechte pánev probublávat, dokud se tekutina nezredukuje do podoby sirupu a šalotky lehce nezměknou - trvat by to mělo 5- max 10 minut (šalotky nesmí příliš změknout a "rozvařit se").
8. Krok
Pánev dejte stranou - ideálně na chladné místo - a nechte zcela vychladnout.
9. Krok
Těsto vyválejte na pomoučené pracovní ploše na tenký plát a vykrajujte z něj kolečka o průměru cca 7 - 8 cm , ty pokládejte na plech vyložený pečicím papírem.
10. Krok
Každé kolečko pak potřete rozšlehaným vejcem a lehce posypte nastrouhaným sýrem.
11. Krok
Dále na vrstvu parmazánu/pecorina pokládejte glazované a vychladlé šalotky. Každý koláček pokapejte i troškou zredukovaného vína.
12. Krok
Nakonec seshora posypte parmazánem či pecorinem (může být nastrouhaný nebo v podobě hoblin), posypte na jemno nasekanými bylinkami a čerstvě mletým pepřem.
13. Krok
Pečte v troubě předehřáté na 190°C asi 25 minut, dokud nebudou koláčky krásně zlatavé. Ihned můžete podávat teplé nebo i později studené.
14. TIP!
Pokud byste se rozhodli nevykrajovat kolečka, ale čtverečky - připravte si o něco více náplně. Koláčky můžete podávat také s dipem z bílého jogurtu či zakysané smetany. Pokud nechcete zůstat jen u vegetariánské verze koláčků, pak přidejte před pečením koláčku na šalotky na proužky nakrájenou a opraženou či syrovou slaninu nebo pancettu.
