Žampionová pomazánka

Délka přípravy

Do půl hodinky

Počet porcí

1 porce

Náročnost

Hodnocení

Ingredience

60 g Diana Mandle loupané 100 g

0 lžíce Ghi České přepuštěné máslo 220ml

1 ks Cibule červená (cca 250g)

3 stroužky Česnek (cca 80g)

350 g Žampióny krémové vanička 200g

2 g Bad Reichenhaller Alpská sůl s jodem 500g

2 g Kotányi Mlýnek Pepř černý 36g

1 lžíce Palais de France Cabernet sauvignon červené víno suché 0,75l

3 lžíce Tatra Farmářské máslo 200g

1 lžíce Modena Torrione Balsamico ocet 0.5l

5 ml Casa Rinaldi Jablečný ocet 0,5l

0 g Kotányi Chilli mleté (Kayenský pepř) 38g

2 g Kotányi Muškátový ořech mletý 18g

Postup přípravy

1. Mandle opečeme

Předehřejeme si troubu na 170°C. Plech si vyložíme papírem. Na něj rozprostřeme 60 g loupaných mandlí a dáme do trouby cca na 6-7 minut. V půlce času mandle obrátíme. Mandle lehce zhnědnou.

2. Na pánvi restujeme

Připravíme si velkou pánev. Nakrájíme si nadrobno 1 červenou cibuli. Tu orestujeme na 1 lžíci ghee másla. Jakmile cibule zesklovatí, přidáme 3 stroužky rozdrceného česneku, 1/4 lžičky soli a špetku čerstvě namletého pepře. Restujeme ještě další 2-4 minutky, dokud není zelenina krásně měkká. Hotovou cibuli s česnekem přendáme do mističky stranou.

3. Přihodíme žampióny

Na stejnou pánev přidáme další 3 lžíce ghee másla a na nich orestujeme rozčtvrcené žampióny. Restujeme cca 4 minuty. Žampióny už by měly po okrajích lehce hnědnout. Nyní přidáme 1/2 lžičky soli a špetku čerstvě namletého pepře. Restujeme následně ještě 1 minutu. Žampióny by neměly syrové, ale zároveň příliš měkké. Na závěr přidáme orestovanou cibulku s česnekem, promícháme, aby se chutě propojily. Nyní přidáme 1 lžíci červeného vína, opět zamícháme a necháme absorbovat tekutinu. Přesuneme z plotýnky stranou a necháme vychladnout.

4. Mandle rozmixujeme

Ve food procesoru si rozmixujeme nahrubo opražené mandle.

5. Vznikne nám krémový dresink

Na malé pánvi si rozpustíme na mírném ohni 2 lžíce másla, k němu přimícháme 1 lžíci balsamica a ½ lžíce jablečného octu. Mícháním připravíme krémový dresink, který rovnou přilijeme do food procesoru/mixéru spolu s orestovanými žampiony a zeleninou.

6. Mixujeme dle chuti

Na závěr přidáme ještě malinkou špetku kajenského pepře a strouhaného muškátového oříšku. Pomazánku mixujeme úplně dohladka nebo pouze krátce nahrubo. Každá varianta chutná jinak.