Vepřové jazyky s kaparovou omáčkou
Délka přípravy
Do dvou hodin
Počet porcí
1 porce
Náročnost
Hodnocení
Ingredience
3 ks Vepřový jazyk (cca 1,5 kg)
2 ks Cibule žlutá
3 ks Bobkový list
5 g Jalovec celý
10 ks Nové koření celé
5 ks Pepř černý celý
1 ks Mrkev praná
1 ks Petržel s natí svazek (cca 220 g)
400 g Celer (s natí)
250 ml Smetana na vaření 10%
100 g Kapary v bílém vinném octu
5 g Sůl
50 g Máslo 82%
2 lžíce Mouka hladká pšeničná
Postup přípravy
1. Vaříme nejlépe v tlakovém hrnci
Nejdříve si dáme vařit omyté vepřové jazyky. Do vody s oloupanou celou kořenovou zeleninou dáme jazyky, jednu celou cibuli, jalovec, bobkové listy, nové koření a celý pepř. Maso vaříme do změknutí - ideální je použít tlakový hrnec.
2. Krájíme na menší kousky
Když jsou jazyky měkké, přendáme je do mísy se studenou vodou a následně je oloupeme, očistíme a nakrájíme na menší kousky.
3. Nyní je čas na omáčku
V jiném hrnci si na lžíci másla orestujeme najemno nasekanou cibuli, až začne zlátnou zarestujeme do ní hladkou mouku, vznikne jíška, kterou postupně zaléváme scezeným vývarem z jazyků, až do ideální konzistence omáčky. Provaříme ji asi 10 minut a pak do ní nalijeme smetanu, také ji provaříme a nakonec přidáme kapary s trochou nálevu. Omáčku dosolíme dle chuti a vrátíme do ní nakrájené jazyky.
4. Je libo rýži nebo knedlíky?
Servírujte třeba s rýží, ale i jsou skvělé i s kynutými knedlíky.