cca
108
Pstruh duhový kuchaný
cca 350 g
309,00 Kč/kg
Rybí vývar
Délka přípravy
Časově náročný
Počet porcí
1 porce
Náročnost
Hodnocení
Ingredience
2 ks Pstruh kuchaný
1 ks Mrkev
1 ks Petržel
6 stroužky Cukrový hrášek
1 ml Máslo 82%
1 g Šafrán
3 ks Nové koření celé
2 plátky Bobkový list
1 g Muškátový květ mletý
1 ks Sůl
1 ks Pepř černý mletý
2 ks Rohlík
Postup přípravy
1. Na rybí polévku pstruhy
Pstruhy vyfiletujteme a maso si dáme stranou. Kostry pstruhů včetně hlav dáme vařit do 500 ml vody společně s novým kořením a bobkovými listy asi na 90 minut.
2. Povaříme zeleninu
Mrkev a petržel nakrájíme na kostičky a na lžíci másla je orestujeme. Když začne zelenina zlátnout, zalijeme ji asi 300 ml vody a také vaříme asi hodinu.
3. I rybí filety
Osolené rybí filety mezitím uvaříme na páře.
4. Přidáme zbylé ingredience
Vývar z ryby slijeme a dáme do něho natrhané pstruží maso a zeleninu i s vývarem. Polévku dochutíme šafránem, muškátovým květem, pepřem a solí. Hrst lusků cukrového hrášku nakrájíme na třetiny a dáme je do polévky krátce povařit.
5. Krutony nesmí chybět
Bílé pečivo nakrájíme na kostičky a na másle je opečeme. Krutony podáváme k rybí polévce zvlášť, aby se nerozmočily.
