Pomalu vařený sumeček africký v curry omáčce

1. Příprava omáčky (cca 15 minut):

1. Zázvor a kurkumu oloupeme a nakrájíme na nudličky.
2. Oloupanou cibuli s česnekem nakrájíme nahrubo a orestujeme na oleji společně se zázvorem a kurkumou dosklovata. Přidáme curry pastu a také orestujeme.
3. Zalijeme kokosovým mlékem, vložíme citronovou trávu a povaříme.

2. Příprava doplňků (cca 30 minut):

1. Houby portobello postrouháme studeným máslem a pečeme na 165 °C cca 10 minut. Ochutíme solí.
2. Sezam pečeme na gastronádobě v konvektomatu na 165°C cca 5 minut.

3. Příprava zeleniny (cca 15 minut):

1. Brokoliny spaříme ve vroucí vodě a ihned poté vložíme do studené vody s ledem.
2. Hrášek prohřejeme při servírování společně s brokoliny na malém množství oleje.
3. Oloupané stroužky česneku nakrájíme na plátky a opečeme na pánvi dozlatova.
4. Lahůdkovou cibulku nakrájíme na jemné nudličky cca 4 cm dlouhé a vložíme je do studené vody s ledem.

4. Příprava ryby (cca 5 minut) a příprava rýže (cca 25min):

1. Porci ryby pomalu vaříme při nízké teplotě cca 70°C cca 5 minut v curry omáčce.
2. Rýži vložíme do rýžovaru, zalijeme odměřenou vodou  rýžovar uzavřeme a zapneme.
3. Jakmile se rýžovar vypne, rýži zlehka promícháme a dále ji udržujeme teplou k servírování.

5. Servírování:

Tento pokrm servírujeme ve speciální misce na asijskou kuchyni. Nejdříve do misky nalijeme omáčku s bylinami, poté vložíme porci ryby. Pokrm doplníme čerstvým koriandrem, chilli vlasy, nudličkami cibulky, opečeným česnekem a opraženým sezamem.