Skladem zítra
cca
165
Sumeček africký filet
cca 360 g
459,00 Kč/kg
Pomalu vařený sumeček africký v curry omáčce
Délka přípravy
Do hodinky
Počet porcí
1 porce
Náročnost
Hodnocení
Ingredience
1.2 kg Sumeček africký (filet)
500 g Houby Portobello
150 g Máslo
16 g Sůl kamenná
150 g Cibule žlutá (na omáčku)
100 g Curry pasta žlutá (na omáčku)
1 kg Kokosový krém (na omáčku)
45 g Česnek (na omáčku)
30 g Citrónová kůra (na omáčku)
10 g Kurkuma čerstvá (na omáčku)
50 g Zázvor čerstvý (na omáčku)
200 g Hrášek mražený
500 g Brokolice
150 g Koriandr čerstvý řezaný
150 g Cibulka lahůdková
175 g Olej rostlinný
20 g Olej sezamový
10 g Sezam loupaný
Postup přípravy
- Zázvor a kurkumu oloupeme a nakrájíme na nudličky.
- Oloupanou cibuli s česnekem nakrájíme nahrubo a orestujeme na oleji společně se zázvorem a kurkumou dosklovata. Přidáme curry pastu a také orestujeme.
- Zalijeme kokosovým mlékem, vložíme citronovou trávu a povaříme.
- Houby portobello postrouháme studeným máslem a pečeme na 165 °C cca 10 minut. Ochutíme solí.
- Sezam pečeme na gastronádobě v konvektomatu na 165°C cca 5 minut.
- Brokoliny spaříme ve vroucí vodě a ihned poté vložíme do studené vody s ledem.
- Hrášek prohřejeme při servírování společně s brokoliny na malém množství oleje.
- Oloupané stroužky česneku nakrájíme na plátky a opečeme na pánvi dozlatova.
- Lahůdkovou cibulku nakrájíme na jemné nudličky cca 4 cm dlouhé a vložíme je do studené vody s ledem.
- Porci ryby pomalu vaříme při nízké teplotě cca 70°C cca 5 minut v curry omáčce.
- Rýži vložíme do rýžovaru, zalijeme odměřenou vodou rýžovar uzavřeme a zapneme.
- Jakmile se rýžovar vypne, rýži zlehka promícháme a dále ji udržujeme teplou k servírování.
Tento pokrm servírujeme ve speciální misce na asijskou kuchyni. Nejdříve do misky nalijeme omáčku s bylinami, poté vložíme porci ryby. Pokrm doplníme čerstvým koriandrem, chilli vlasy, nudličkami cibulky, opečeným česnekem a opraženým sezamem.
