0
K pokladně

Krůtí sekaná s mrkví a vejcem s bramborovo-petrželovým pyré a pestem

Krůtí sekaná s mrkví a vejcem s bramborovo-petrželovým pyré a pestem

Délka přípravy

Do dvou hodin

Počet porcí

1 porce

Náročnost

Hodnocení

Ingredience

6 ks Vejce (na sekanou)
150 g Oloupaná mrkev (na sekanou)
70 g Cibule (na sekanou)
500 g Krůtí prsa (na sekanou)
100 g Slanina (na sekanou)
1 lžička Dijonská hořčice (na sekanou)
1 balení Rostlinný olej (na sekanou, mrkev a ½ lžíce na pyré)
3 stroužky Česnek (2 stroužky na sekanou, 1 na pesto)
30 g Mix petrželové nati a pažitky na pesto (jde využít i mrkvovou nať)
20 g Piniové oříšky nebo kešu (na pesto)
30 g Parmazán nebo pecorino (na pesto)
50 g Olivový olej (na pesto)
0.5 lžíce Máslo na pyré (nebo 1 lžíce ghí)
500 g Oloupané brambory (na pyré)
150 g Kořen petržele (na pyré)
500 ml Plnotučné mléko (na pyré)
2 ks Bobkové listy (na pyré)
150 ml Smetana na vaření dle potřeby k dokončení pyré
4 ks Středně velké mrkve jako příloha
2 lžička Sůl (1 lžička na sekanou, špetka na pesto, špetka na pyré)
1 lžička Čerstvě mletý pepř (½ lžičky na sekanou, špetka na pesto)

Postup přípravy

1. Postup na sekanou

  1. Vejce uvařte natvrdo. Tzn. Vložte do středního hrnce s vodou, kterou přiveďte varu. Od doby varu stopněte 10 minut a teplotu snižte na střední stupeň. Uvařená vejce prudce zchlaďte pod tekoucí studenou vodou. Ihned oloupejte a nechte zcela vychladnout.
  2. Mrkev nastrouhejte najemno a vymačkejte z ní vodu. Cibuli také nastrouhejte najemno – popř. rozemelte najemno. Nakonec nastrouhejte i česnek.
  3. Připravenou zeleninu dejte do větší mísy.
  4. V sekáčku/mixéru rozemelte do co nejjemnější konzistence očistěné a na kostky nakrájené krůtí maso a na kousky nakrájenou slaninu spolu s 1 vejcem, hořčicí a lžičkou soli.
  5. Krůtí fáš přidejte k nastrouhané zelenině, přidejte pepř a důkladně propracujte rukama, aby se vše dokonale spojilo.
  6. Směs rozdělte na 2 poloviny.
  7. Jednu polovinu vytvarujte do tvaru podélného bochánku a dejte ji to pekáče předem vymazaného troškou oleje. Z vajec odkrojte bílé špičky (použijte třeba do pomazánky nebo snězte) a vejce poklaďte podélně vedle sebe po délce masa.
  8. Druhou části masové směsi vejce „přiklopte“ a pomocí namočených rukou vytvarujte tvar bochánku/sekané.
  9. Nakonec potřete sekanou olejem, aby se povrch uhladil a poté potřete i troškou dijonské hořčice.
  10. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 25 minut, poté teplotu zvyšte na 220 – 230°C a pečte dalších 15 minut, dokud nebude povrch sekané krásně zlatavý.
  11. Pokud by sekaná nepouštěla žádný výpek, můžete během pečení polít lžící vody.

2. Postup na pyré

  1. Brambory i petržel omyjte a nakrájejte na menší kostky.
  2. Ve středním hrnci na lžíci rozehřátého tuku orestujte zprudka kousky petržele.
  3. Přidejte brambory a vše zalijte půl litrem mléka.
  4. Vhoďte do hrnce bobkový list, cca ½ lžičky soli a vařte při střední teplotě do měkka. Hrnec ale hlídejte a během vaření několikrát promíchejte, aby se zelenina a mléko nepřichytilo dna.
  5. Jakmile jsou brambory a petržel měkká, vyndejte bobkový list a zeleninu rozšťouchejte nebo prolisujte lisem na brambory. Dle potřeby k pyré přidejte ohřáté mléko nebo smetanu, zašlehejte ručním šlehačem nebo metličkou a dochuťte solí.
  6. Pro dokonale hladkou konzistenci nakonec propasírujte přes jemné sítko.

3. Postup na pesto

  1. Nať a pažitku opláchněte a důkladně osušte.
  2. Piniové oříšky opražte na sucho na pánvi dozlatova.
  3. Nať a pažitku vložte do mixéru a spolu s piniemi, sýrem, olejem, oloupaným stroužkem česneku, solí (jen špetku a případně dochuťte po rozmixování) a pepřem a rozmixujte v pesto. Pesto lze vytvořit i ve hmoždíři.

4. Postup na mrkev

  1. Mrkev zlehka oškrábejte, omyjte a rozkrojte podélně napůl.
  2. Mrkve poskládejte do pekáče vedle sebe, zakápněte olejem a posypte troškou soli.
  3. Pečte v troubě předehřáté na 190 °C, dokud mrkve nezměkne a lehce nezezlátne.

5. Postup na servírování

  1. Sekanou krájejte na středně silné plátky.
  2. Podávejte s bramborovo-petrželovým pyré a pečenými mrkvičkami. Vše dozdobte a dochuťte připravených petrželovo-pažitkovým pestem.

Nakupte potřebné ingredience

Vejce (na sekanou) (6 ks)

Oloupaná mrkev (na sekanou) (150 g)

Cibule (na sekanou) (70 g)

Krůtí prsa (na sekanou) (500 g)

Slanina (na sekanou) (100 g)

Dijonská hořčice (na sekanou) (1lžička)

Rostlinný olej (na sekanou, mrkev a ½ lžíce na pyré) (1balení)

Česnek (2 stroužky na sekanou, 1 na pesto) (3 stroužky)

Mix petrželové nati a pažitky na pesto (jde využít i mrkvovou nať) (30 g)

Piniové oříšky nebo kešu (na pesto) (20 g)

Parmazán nebo pecorino (na pesto) (30 g)

Olivový olej (na pesto) (50 g)

Máslo na pyré (nebo 1 lžíce ghí) (0.5 lžíce)

Oloupané brambory (na pyré) (500 g)

Kořen petržele (na pyré) (150 g)

Plnotučné mléko (na pyré) (500 ml)

Bobkové listy (na pyré) (2 ks)

Smetana na vaření dle potřeby k dokončení pyré (150 ml)

Středně velké mrkve jako příloha (4 ks)

Sůl (1 lžička na sekanou, špetka na pesto, špetka na pyré) (2lžička)

Čerstvě mletý pepř (½ lžičky na sekanou, špetka na pesto) (1lžička)