Krůtí sekaná s mrkví a vejcem s bramborovo-petrželovým pyré a pestem
Délka přípravy
Do dvou hodin
Počet porcí
1 porce
Náročnost
Hodnocení
Ingredience
6 ks
Vejce (na sekanou)
150 g
Mrkev (oloupaná, na sekanou)
70 g
Cibule (na sekanou)
500 g
Krůtí prsa (na sekanou)
100 g
Slanina (na sekanou)
1 lžička
Dijonská hořčice (na sekanou)
1 balení
Rostlinný olej (na sekanou, mrkev a ½ lžíce na pyré)
3 stroužky
Česnek (2 stroužky na sekanou, 1 na pesto)
30 g
Mix petrželové nati a pažitky (na pesto, jde využít i mrkvovou nať)
20 g
Piniové oříšky (nebo kešu, na pesto)
30 g
Parmezán (nebo Pecorino, na pesto)
50 g
Olivový olej (na pesto)
0.5 lžíce
Máslo (na pyré, nebo 1 lžíce ghí)
500 g
Brambory (oloupané, na pyré)
150 g
Kořenová petržel (na pyré)
500 ml
Plnotučné mléko (na pyré)
2 ks
Bobkové list (na pyré)
150 ml
Smetana na vaření (dle potřeby k dokončení pyré)
4 ks
Mrkev (středně velké, jako příloha)
2 lžička
Mořská sůl (1 lžička na sekanou, špetka na pesto, špetka na pyré)
1 lžička
Pepř (čerstvě namletý, ½ lžičky na sekanou, špetka na pesto)
Postup přípravy
- Vejce uvařte natvrdo. Tzn. Vložte do středního hrnce s vodou, kterou přiveďte varu. Od doby varu stopněte 10 minut a teplotu snižte na střední stupeň. Uvařená vejce prudce zchlaďte pod tekoucí studenou vodou. Ihned oloupejte a nechte zcela vychladnout.
- Mrkev nastrouhejte najemno a vymačkejte z ní vodu. Cibuli také nastrouhejte najemno – popř. rozemelte najemno. Nakonec nastrouhejte i česnek.
- Připravenou zeleninu dejte do větší mísy.
- V sekáčku/mixéru rozemelte do co nejjemnější konzistence očistěné a na kostky nakrájené krůtí maso a na kousky nakrájenou slaninu spolu s 1 vejcem, hořčicí a lžičkou soli.
- Krůtí fáš přidejte k nastrouhané zelenině, přidejte pepř a důkladně propracujte rukama, aby se vše dokonale spojilo.
- Směs rozdělte na 2 poloviny.
- Jednu polovinu vytvarujte do tvaru podélného bochánku a dejte ji to pekáče předem vymazaného troškou oleje. Z vajec odkrojte bílé špičky (použijte třeba do pomazánky nebo snězte) a vejce poklaďte podélně vedle sebe po délce masa.
- Druhou části masové směsi vejce „přiklopte“ a pomocí namočených rukou vytvarujte tvar bochánku/sekané.
- Nakonec potřete sekanou olejem, aby se povrch uhladil a poté potřete i troškou dijonské hořčice.
- Pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 25 minut, poté teplotu zvyšte na 220 – 230°C a pečte dalších 15 minut, dokud nebude povrch sekané krásně zlatavý.
- Pokud by sekaná nepouštěla žádný výpek, můžete během pečení polít lžící vody.
- Brambory i petržel omyjte a nakrájejte na menší kostky.
- Ve středním hrnci na lžíci rozehřátého tuku orestujte zprudka kousky petržele.
- Přidejte brambory a vše zalijte půl litrem mléka.
- Vhoďte do hrnce bobkový list, cca ½ lžičky soli a vařte při střední teplotě do měkka. Hrnec ale hlídejte a během vaření několikrát promíchejte, aby se zelenina a mléko nepřichytilo dna.
- Jakmile jsou brambory a petržel měkká, vyndejte bobkový list a zeleninu rozšťouchejte nebo prolisujte lisem na brambory. Dle potřeby k pyré přidejte ohřáté mléko nebo smetanu, zašlehejte ručním šlehačem nebo metličkou a dochuťte solí.
- Pro dokonale hladkou konzistenci nakonec propasírujte přes jemné sítko.
- Nať a pažitku opláchněte a důkladně osušte.
- Piniové oříšky opražte na sucho na pánvi dozlatova.
- Nať a pažitku vložte do mixéru a spolu s piniemi, sýrem, olejem, oloupaným stroužkem česneku, solí (jen špetku a případně dochuťte po rozmixování) a pepřem a rozmixujte v pesto. Pesto lze vytvořit i ve hmoždíři.
- Mrkev zlehka oškrábejte, omyjte a rozkrojte podélně napůl.
- Mrkve poskládejte do pekáče vedle sebe, zakápněte olejem a posypte troškou soli.
- Pečte v troubě předehřáté na 190 °C, dokud mrkve nezměkne a lehce nezezlátne.
- Sekanou krájejte na středně silné plátky.
- Podávejte s bramborovo-petrželovým pyré a pečenými mrkvičkami. Vše dozdobte a dochuťte připravených petrželovo-pažitkovým pestem.