Boloňská omáčka

Cibuli nakrájejte nadrobno. Oloupaný řapíkatý celer nakrájejte na malé kostičky. Velkou oloupanou mrkev nastrouhejte nahrubo. Česnek nasekejte najemno nebo prolistujte.  

V širokém hrnci rozehřejte olej. Cibuli nechte zesklovatět. K cibuli přidejte pancettu nakrájenou na kostičky a společně opékejte asi 3 minuty, dokud nezačne cibule zlátnout a pancetta bude chytat barvu dočervena. Přidejte řapíkatý celer a mrkev a opékejte další 3 minuty.  

Do hrnce vložte maso a vařečkou se snažte rozbít na malé kousky. Když je maso ze všech stran opečené, resp. zatažené, osolte a ještě chvíli míchejte.  

Do hrnce vlijte mléko. Za občasného míchání vařte, dokud se zcela nevypaří.  

Do hrnce přidejte protlak, najemno nasekaný nebo prolisovaný česnek, muškátový oříšek a pepř. Chvíli míchejte. Poté zalijte vínem a za občasného míchání nechte téměř vyvařit.  

Nakonec zalijte krájenými rajčaty. Plechovky můžete vypláchnout trochou vody a přidat do omáčky. Přidejte bobkový list, ještě osolte a na středním stupni pozvolna vařte, dokud omáčka nezhoustne – bude to trvat asi 20 minut.