cca
145
Authentic Vepřová krkovice bez kosti
cca 560 g
259,90 Kč/kg
Vepřový rillettes
Délka přípravy
Časově náročný
Počet porcí
1 porce
Náročnost
Hodnocení
Ingredience
750 g Vepřová krkovice bez kosti
3 ks Cibule šalotka
8 stroužky Česnek
3 plátky Rozmarýn (čerstvý)
2 ks Bobkový list
500 g Škvařené vepřové sádlo
2 g Mořská sůl jemná
2 g Pepř černý mletý
1 ks Chléb dřevorubecký
1 ks Nakládané Okurky 5 - 7 cm
1 ks Tymián čerstvý
Postup přípravy
1. Krkovice s kostí i bez
Troubu rozehřejeme na 110°C. Krkovici můžeme použít s kostí i bez. Maso dobře osolíme, opepříme a vložíme do pekáče.
2. Pečeme dostatečně dlouho
Šalotky zbavíme slupky a v celku je přidáme k masu. Menší hlavičku česneku rozpulíme a spolu s rozmarýnem a bobkovým listem vložíme do pekáče. Vepřové sádlo rozpustíme v rendlíku a vše v pekáči jím zalijeme. Vše by mělo být ponořené. Pečeme v rozehřáté troubě 4 - 5 hodin do úplného změknutí masa.
3. Maso natrháme
Po vytažení z trouby vyndáme maso ze sádla a necháme vychladnout. Poté ho pomocí vidličky natrháme na jednotlivá vlákna. Zalijeme trouchou výpeku a podle potřeby dochutíme solí a pepřem.
4. Bude do zásoby
Dochucený rilettes rozdělíme do připravených nádob, které dobře napěchujeme. Nahoru poté dáme lžíci už ztuhlého sádla. Takto vám rilettes vydrží delší dobu v ledničce.
5. Šup na chleba
Při servírování si opečeme krajíc chleba, který si lehce namažeme sádlem a poté na něj dáme vrstvu samotného rilettes. Jako finální dozdobení použijeme nakládané okurčičky a čerstvý tymián..
