Telecí medailonky na žampionech

Maso si nakrájejte na medailonky a naložte do marinády z bylinek, hořčice, špetky soli a pepře a kapky oleje. Nechte odpočívat alespoň hodinku, ale čím déle, tím lépe.

Maso nechte odležet na pokojovou teplotu a pak zprudka osmahněte na másle cca 3 minuty z každé strany, aby se zatáhlo. Odložte do alobalu. 

Přidejte na pánev po mase ještě trochu másla a orestujte na něm najemno nakrájenou šalotku, až zesklovatí. Pak přidejte žampiony nakrájené na plátky a restujte za stálého míchání.

Přilijte vývar, smetanu a kapku vína a přiveďte k varu. Pak snižte teplotu a nechte zredukovat.  

Vraťte na pánev medailonky, přikryjte pokličkou a nechte je ještě 2 minuty z každé strany dodělat.