Staročeský kapr načerno

Cibuli nakrájejte nadrobno. Mrkev i petržel nastrouhejte nahrubo. 

V hrnci rozehřejte máslo. Cibuli nechte zesklovatět. Přidejte mrkev, petržel a celer a 7 – 10 minut opékejte. 

K zelenině vsypte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí. Vsypte tymián a minutu míchejte. Zalijte octem a míchejte, dokud se nevypaří. Zalijte vodou nebo vývarem.

Přidejte polovinu menšího citronu, koření (můžete jej vložit do sáčku, aby šlo snadno vyjmout) a osolte. Pod poklicí vařte 5 minut.

Porce kapra osolte. Vložte do hrnce a duste 13 – 15 minut.

Švestky, rozinky a ořechy vařte v čisté vodě 5 minut. 

Kapra opatrně vyndejte a udržujte v teple. 

Z omáčky vyndejte koření, pokud v omáčce zůstane pár kuliček pepře, nebude to vadit, chuť omáčky to posílí. Do omáčky vložte povidla a rozmixujte nebo propasírujte.

Podle potřeby zahustěte nastrouhaným perníkem. 

Omáčku podávejte s kaprem. Jako přílohu servírujte karlovarské knedlíky.