cca
373
Králík celý bez hlavy
cca 1,32 kg
282,90 Kč/kg
Králičí vývar
Délka přípravy
Časově náročný
Počet porcí
1 porce
Náročnost
Hodnocení
Ingredience
1 ks Králík celý bez hlavy (cca 1,3 kg)
1 ks Mrkev
1 ks Petržel
1 ks Celer
1 ks Cibule žlutá
100 ml Chardonnay barrique víno bílé
3 ks Jalovec celý
10 ks Nové koření celé
3 ks Bobkový list
5 ks Pepř černý celý
2 plátky Rozmarýn (čerstvý)
3 plátky Tymián čerstvý
1 lžíce Slunečnicový olej
2 ks Hřib hnědý (cca 400g)
1 lžíce Máslo 82%
1 ks Sůl
Postup přípravy
1. Nejprve vaříme
Na oleji opečeme na poloviny rozkrojenou kořenovou zeleninu. Až začne hnědnout, přidáme králičí kosti, koření a bylinky. Obsah zalijeme vínem a necháme asi 2 minuty vařit, aby se vypařil alkohol. Pak přilijeme studenou vodu a přivedeme k varu. Poté plamen ztlumíme a vývar táhneme ještě asi 3 hodiny. Případně přilijeme vodu.
2. Polévka musí být čistá
Po této době vývar zcedíme přes jemné síto. Pokud vývar není čirý podle našich představ, ušleháme vaječný bílek a vzniklý sníh poklademe na povrch polévky. Na něj se nachytá veškerý kal a pak ho jen jednoduše odendáme z hladiny polévky.
3. Přidáme oblíbenou zeleninu
Nakrájíme do polévky zeleninu, kterou máme rádi a povaříme ji do měkka, dosolíme ji.
4. Opečeme hříbky
Očištěné hříbky nakrájíme na plátky a na másle je z obou stran opečeme.
5. Můžeme podávat
Polévku servírujeme s orestovanými hříbky.
