cca
129
KMS Hluk Koleno grilované bez kosti sous vide
cca 740 g
174,90 Kč/kg
Hovězí líčka s bramborovým a zeleninovým pyré
Délka přípravy
Do dvou hodin
Počet porcí
1 porce
Náročnost
Hodnocení
Ingredience
300 g Hovězí líčka Sous-vide
1 ks Mrkev
1 ks Petržel
50 g Slanina
0.5 lžička Koření na divočinu
100 ml Červené víno
250 ml Hovězí vývar
1 snítek Tymián
1 balení Brusinky
1 balení Brambory typu C
150 ml Mléko
50 g Máslo
1 balení Žampiony (drobné)
1 špetka Sůl
10 g Kmín
Postup přípravy
1. Krok
Hovězí líčka dejte péct do trouby dle návodu na obalu na cca 30 minut. Oloupané brambory dejte vařit v osolené vodě s troškou kmínu doměkka.
2. Krok
Mezitím si připravte pyré z kořenové zeleniny. Do hrnce dejte restovat na kostičky nakrájenou slaninu. Když pustí tuk, přidejte na kostičky nakrájenou mrkev a petržel. Krátce vše zarestujte, přidejte koření na divočinu a snítku čerstvého tymiánu. Zalijte červeným vínem, zamíchejte a víno nechte asi 5 minut v otevřeném hrnci varem zredukovat. Pak přilijte hovězí vývar a společně vařte ještě asi 5 minut, dokud není zelenina dokonale měkká.
3. Krok
Po této době vyndejte tymián a obsah hrnce rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Na zjemněné můžete do horké směsi zamíchat lžíci másla. Drobné žampiony orestujte na pánvi na lžičce másla a osolte je.
4. Krok
Uvařené brambory slijte a rozšťouchejte je s máslem a mlékem na kaši. Tu pak ještě našlehejte ručním mixérem (ne tyčovým, to by se z kaše stalo “lepidlo”).
5. Krok
Hotová hovězí líčka vyndejte z trouby a servírujte je s bramborovou kaší, zeleninovým pyré, orestovanými žampiony a troškou brusinek.
