cca
13
Citron, 1 ks
cca 200 g
69,90 Kč/kg
Vejce Benedikt s holandskou omáčkou
Délka přípravy
Do půl hodinky
Počet porcí
1 porce
Náročnost
Hodnocení
Ingredience
0.5 lžička Citrónová šťáva (na holandskou omáčku)
75 g Máslo (na holandskou omáčku)
1 špetka Sůl (na holandskou omáčku)
1 špetka Mleté chilli (na holandskou omáčku)
3 ks Vejce velikost M (1 žloutek na holandskou omáčku)
1.5 lžička Vinný ocet (na holandskou omáčku)
4 plátky Pancetta
1 ks Tmavá bulka
1 ks Granátové jablko
1 balení Pažitka
Postup přípravy
Nejprve postupně na mírném plameni rozpusťte máslo, dejte ho stranou. Připravte si vodní lázeň, vložte mísu se žloutky nad páru z hrnce s mírně vroucí vodou. Nyní rychle šlehejte žloutky. Pak začněte pomalu a postupně přilévat teplé máslo. Vždy je nutné máslo zašlehat a potom přilít další, nebo soustavně přilévat velmi lehký proud másla. Omáčka začne houstnout a získá krémovou konzistenci. Když je hotová, přidejte máslo, chilli a sůl.
Nyní si jednoduše připravte zastřená vejce. Osolenou vroucí vodu s trochou octa v hrnci lžící roztočte do víru. Do něho vyklepněte vejce a vařte ho cca 2 minuty. Pak ho opatrně děrovanou naběračkou vyjměte.
Pancettu orestujte na pánvi do křupava a položte ji na polovinu rozkrojené bulky. Na ní položte zastřené vejce, to přelijte holandskou omáčkou a posypte nasekanou pažitkou a můžete přidat i semínka granátového jablka. Osolte a opepřete.
