Quiche lorraine – Lotrinský quiche

Hladkou mouku smíchejte s větší špetkou soli. Máslo nakrájené na malé kostičky rukama zapracujte do mouky. Když vznikne drobenka, přilijte vodu a zpracujte těsto. Snažte se pracovat pokud možno co nejrychleji, aby tuk příliš nepovolil do mouky. Z těsta utvořte bochánek a zabalený do potravinářské fólie jej vložte do lednice na 2 hodiny. 

Slaninu nakrájejte na kostičky nebo na proužky. V pánvi vypečte do načervenalé barvy. Nechte zchladnout.  

V misce prošlehejte vejce se smetanou. Osolte, přidejte pepř a muškátový oříšek a promíchejte. Nakonec vmíchejte nastrouhaný ementál. 

Do trouby vložte pečicí plech a vyhřejte ji na 220 °C. 

Odleželé těsto rozbalte, položte na pomoučenou pracovní plochu a rozválejte na kruh tak velký, aby jím bylo možné vyložit pečicí formu. Těsto do formy opatrně přendejte a vyložte tak, aby skvěle kopírovalo křivky formy. Přečnívající těsto odřízněte přes okraj formy. Dno několikrát vidličkou propíchněte. Pak vyložte formu s těstem stejně důkladně i alobalem. Dovnitř nasypejte luštěniny na pečení až po okraj.  

Formu s těstem vložte na plech do vyhřáté trouby. Pečte 15 minut. Po 15 minutá ztlumte na 200 °C a formu vyndejte. Odstraňte alobal s luštěninami a vraťte do trouby. Pečte 3 – 5 minut. Troubu ztlumte na 160 °C a korpus vyndejte. 

Do předpečeného korpusu rozprostřete připravenou náplň. Posypejte vypečenou slaninou. 

Při 160 °C dopékejte 35 – 40 minut. 

Vychladlý koláč posypejte nakrájenou petrželkou a podávejte.