Časově náročný
1 porce
Maso omyjeme, vložíme do pekáče kůží dolu, povrch osolíme, pekáč zakryjeme alobalem. Pečeme na 120 °C 1 hodinu.
Maso otočíme, kůži nakrájíme do tvaru mřížky, osolíme, posypeme drceným kmínem, přidáme na čtvrtky nakrájenou cibuli a znovu zakryjeme alobalem. Pečeme stále na 120°C 2 hodiny.
Na závěr sundáme alobal a pečeme na 180°C asi 1 hodinu, v případě potřeby podléváme vodou.
Takto upečený bůček je výborný za tepla např. s knedlíkem a zelím, tak za studena s chlebem.