Opilý František

1. Postup na základ

1. Máslo a vejce vyndejte alespoň 2 hodiny předem z lednice, aby se ohřála na pokojovou teplotu.
2. Máslo utřete s cukrem do světlé nadýchané pěny – pokud vlastníte robot, použijte třecí nástavec a nechte robot pracovat alespoň 5-10 minut. Pokud budete třít suroviny ručně, věnujte se jim alespoň 10-15 minut.
3. Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Bílky dejte do nádoby vhodné ke šlehání.
4. K máslové pěně dále postupně zapracujte žloutky.

5. Pokračujte přidáním prosáté mouky, kakaa a prášku do pečiva.
6. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pevného sněhu.
7. Sníh přidejte k základu na těsto a pomocí stěrky zapracujte.
8. Na středně velký plech nebo pekáč (cca 24 x 34 cm na 16 – 20 kousků) rozprostřete pečicí papír a těsto na něj nalijte.
9. Pečte na 180°C, dokud není těsto upečené.

2. Postup na ořechovou náplň

1. Ořechy můžete nejprve opražit nasucho na pánvi.
2. Poté je rozemelte najemno a smíchejte s cukrem a rumem.
3. Pokud by bylo náplň moc tuhá a nešla rozetřít, přidejte rum. Dejte však pozor, aby nebyla náplň zase příliš tekutá.
4. Ořechovou náplň rovnoměrně rozprostřete na upečený korpus.

3. Postup na dokončení

1. Na vodní lázni společně rozpusťte máslo a čokoládu.
2. Vzniklou čokoládovou polevu nalijte na těsto a ořechovou náplní a nechte zatuhnout.
3. Ideálně nechte odležet v chladu přes noc a poté krájejte nahřátým nožem na malé čtverečky.