Kávový mousse

Uvařte si vaše oblíbené espresso nebo ristretto. Káva musí mít výraznou chuť, aby se v dezertu projevila, takže se nebojte intenzivních příchutí.

Odměřte 60 ml horké kávy, přidejte špetku soli a dejte ji vychladnout do lednice.

Do studené kávy zapracujte pomocí tyčového mixéru žloutky a uložte ji do zpět do chladničky.

Do smetany přidejte polovinu cukru a vyšlehejte ji, dokud nezhoustne.

Kávovou směs postupně vmíchejte do tuhé šlehačky a následně přidejte citronovou šťávu a znovu zamíchejte.

V nerezové misce vyšlehejte bílky se zbylým cukrem do tuha.

Následně pomocí stěrky jemně promíchejte kávovou směs s bílky.

Kávovou pěnu rozdělíme do slavnostních sklenic a necháme vychladit alespoň 6 hodin v ledničce.

Dezert bude lahodit i oku, pokud jej ozdobíte kakaovým práškem, čokoládovými hoblinkami nebo jedlými květinami.