Pečená jehněčí kýta s česnekem a bylinkami

Předehřejte troubu na 230 °C a rošt nastavte do střední výšky.

Ořízněte z vnitřní strany kýty větší přebytečné kusy tuku. Maso osušte papírovými utěrkami a rozložte ho na velké prkénko vnitřní stranou nahoru.

Pokapejte maso polovinou olivového oleje. Vnitřní stranu ochuťte polovinou soli, pepře a rozmarýnu. Přidejte všechnu petrželku a 5 stroužků najemno nasekaného česneku.

Kýtu pevně zarolujte do tvaru válce, aby se maso peklo rovnoměrně, a dobře ji svažte kuchyňským provázkem. Pokud umíte řeznický uzel, použijte ho, jinak maso svažte každé 2–3 cm.

Do vnější strany masa udělejte malé zářezy a vložte do nich plátky deseti zbylých stroužků česneku.

Potřete maso zbylým olivovým olejem a zvenku ho dochuťte zbytkem soli, pepře a rozmarýnu.

Vložte kýtu do pekáče na mřížku. Do pekáče nalijte 1½ hrnku vody, ale tak, aby hladina vody nedosahovala až ke dnu masa.

Pečte 15 minut na 230 °C, poté snižte teplotu na 175 °C.

Dopékejte, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne přibližně 55 °C (medium rare) před odpočinutím. Použijte teploměr do trouby nebo vpichový teploměr. Orientačně počítejte asi 15–20 minut na 0,5 kg masa.

Po dopečení maso vyjměte na prkénko a nechte ho 10–15 minut odpočívat volně přikryté alobalem.

Odstraňte provázek, nakrájejte na plátky a podávejte například s grilovanou zeleninou nebo novými bramborami.