Moje oblíbené
Akční leták
Multikup
Ostře sledované
Zachraň mě
Dárky z Košíku
Francouzské značky
Vánoce
Novinky
Věrnostní kluby
MAKRO značky
MAKRO maso & ryby
Knihy
Authentic
DELMARTHřbet z divočáka s kaštanovou nádivkou
Délka přípravy
Do dvou hodin
Počet porcí
1 porce
Náročnost
Hodnocení
Ingredience
400 g Hřbet z divočáka
1 ks Šalotka
3 stroužky Česnek
1 hrst Sušené houby
200 ml Demi-glace
3 snítek Tymián
2 ks Bobkové listy
50 g Máslo
1 balení Přepuštěné máslo
1 ks Šťáva z citronu
1 špetka Sůl
1 špetka Pepř
150 g Toustový chléb (na nádivku)
30 g Perník na strouhání (na nádivku)
50 g Vařené kaštany (na nádivku)
30 g Slanina (na nádivku)
1 ks Šalotka (na nádivku)
2 stroužky Česnek (na nádivku)
150 ml Mléko (na nádivku)
2 ks Vejce (na nádivku)
1 špetka Muškátový oříšek (na nádivku)
0.5 hrsti Hladkolistá petržel (na nádivku)
1 balení Máslo na vymazání formy (na nádivku)
Postup přípravy
1. Krok
Troubu rozehřejte na 150°C, program horkovzduch.
2. Krok
Sušené houby dejte odležet do hrnečku s vodou.
3. Krok
Toustový chléb nakrájejte na kostičky cca 1x1 cm a nechte v troubě vysušit, pokud ho máte čerstvý. Perník na strouhání a kaštany nakrájejte také na kostičky a vše dejte do velké mísy.
4. Krok
Slaninu se šalotkou nakrájejte na drobno a orestujte zprudka na pánvi. Na poslední chvíli přidejte nakrájený česnek a přendejte do mísy.
5. Krok
Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Žloutky smíchejte s mlékem a zalijte toustový chléb. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh.
6. Krok
Ochuťte nádivku muškátovým oříškem, nasekanou hladkolistou petrželí, solí a pepřem. Dobře promíchejte a zapracujte do nádivky sníh z bílků.
7. Krok
Vymažte formu máslem, naplňte ji nádivkou a dejte do trouby na cca 30 minut, dle velikosti formy. My jsme použili malé kokotky, kdy každá představovala jednu porci.
8. Krok
Hřbet z divočáka očistěte od blan, dobře osolte a opepřete.
9. Krok
Pánev dobře rozpalte, dokud se z ní nezačne lehce kouřit. Maso opečte zprudka ze všech stran na přepuštěném másle. Pokud máte troubu s pečící sondou, dejte maso dodělat na 54°C, což je téměř středně propečené. Pokud ne, měli byste maso na pánvi opékat cca 3-4 minut. Hotové maso dejte stranou a nechte chvíli odpočívat. Z pánve odstraňte případné připálené kousky, přebytečný tuk a udělejte na ni omáčku. Šalotku nakrájejte na drobno a lehce orestujte, přidejte nakrájený česnek a sušené houby i s polovinou vody, ve které byly. Přidejte demi glace, tymián zbavený zdřevnatělých stonků, bobkový list a nechte cca 5 minut provařit na slabém plameni. Omáčku dochuťte solí, pepřem, trochou šťávy z citrónu. Omáčku stáhněte z plamene a nechte v něm za stálého míchání rozpustit máslo.Maso nakrájejte na plátky nebo servírujte v kuse spolu s nádivkou a omáčkou s houbami.
10. TIP!
Pokud nemáte k dispozici demi glace, můžete místo něj zalít orestovanou šalotku a česnek na pánvi 200 ml červeného vína a nechte odpařit všechen alkohol. Poté přidejte 200 ml silného vývaru ( nezáleží jestli masový nebo zeleninový ) a sušené houby se vší vodou ve které byly naložené. Nechte zredukovat na třetinu a máte základ omáčky vytvořený. Poté dochuťte a přidejte máslo.