Plněné ořechy
Délka přípravy
Do dvou hodin
Počet porcí
1 porce
Náročnost
Hodnocení
Ingredience
380 g
Povolené máslo (130 g na skořápky, 250 g na krém)
200 g
Polohrubá mouka (na skořápky)
210 g
Cukr krupice nebo krystal (60 g na skořápky, 125 + 25 g na krém)
55 g
Mleté vlašské nebo lískové ořechy (na skořápky)
1 lžička
Mletá vanilka nebo vanilkový extrakt (na skořápky)
1 špetka
Sůl (na skořápky)
3 ks
Vejce od slepic z volného chovu (na krém)
50 g
Kakao (na krém)
2 lžíce
Rum (na krém)
Postup přípravy
1. Postup na skořápky
- Suché suroviny společně promíchejte a pak spolu s povoleným máslem vypracujte v těsto.
- Pokud máte k dispozici robot, můžete těsto připravit v něm.
- Z těsta vytvořte váleček, zabalte jej do potravinové fólie a nechte alespoň 2 hodiny odpočinout v lednici. Můžete nechat odpočinout i přes noc – následující den těsto vytáhněte alespoň 1 hodinu předtím, než s ním budete pracovat.
- Pokud použijete kovové formičky, důkladně je předem vymažte máslem. V případně silikonové formy není vymazání třeba.
- Vždy si vezměte malý kousek těsta a vmáčkněte jej do formičky tak, aby zaplnilo celý prostor, ale zároveň vytvořilo drobný důlek.
- Jakmile máte plný plech/formu, pečte v troubě předehřáté na 180°C 8 – 10 minut. Záleží na velikosti formiček, kterou jste zvolili. Větší budou potřebovat o pár minut navíc.
- Hotové skořápky poznáte tak, že se těsto nafouklo, ale již splasklo a na okrajích jsou krásně zlatavé.
- Skořápky v silikonové formě nechte vychladnout a poté opatrně vyndejte. Pracujte opatrně, těsto je křehké. V případě kovových forem je třeba ořechy vyklepnout ještě nevychladlé.
2. Postup na krém
- Vejce šlehejte spolu se 125 g cukru na vodní lázni, dokud směs nezhoustne a vejce se neprohřejí (cca 5 minut). Použijte ruční elektrický šlehač.
- Vaječnou směs přelijte do studené nádoby a nechce vychladnout.
- Dále vyšlehejte změklé máslo spolu s 25 g cukru do bělavé nadýchané pěny (v robotu vám tato práce zabere cca 5 minut, ručním šlehačem až 10 minut).
- K máslu pak zašlehejte i prosáté kakao a trošku rumu.
- K máslové pěně nakonec postupně zašlehejte i vychladlou vaječnou směs. S krémem můžete ihned pracovat.
3. Postup na dokončení
- Na jednu skořápku naneste pomocí cukrářského sáčku se zdobicí špičkou vrstvu krému a přiložte druhou, nenaplněnou skořápkou.
- Takto naplňte všechny ořechy a nechte zatuhnout v lednici
- Ideálně nechte před konzumací pár dnů odležet a uchovávejte v chladu.
4. TIP:
Pokud byste rádi tmavé ořechy, přidejte do těsta 1 lžíci kakaa.