Losos v solné krustě

Z hrubozrnné soli odeberte větší hrst a dejte do mixéru. Přidejte nastrouhanou kůru z 1 většího citronu a čerstvý tymián. Chvíli mixujte, aby se citronová kůra s tymiánem dobře rozmělnily. Směs přesypte ke zbylé hrubozrnné soli a dobře promíchejte. Sůl se tak krásně ovoní.

Bílky vyšlehejte se špetkou soli do hustého sněhu. Vmíchejte aromatizovanou hrubou sůl a promíchejte. 

Na plech vyložený pečicím papírem natřete trochu solné směsi – tak, aby tvořila lůžko pod lososem. Není třeba o mnoho větší a stačí jen slabá vrstva. Na solné lůžko položte lososa kůží dolů. Filety zakryjte zbylou solnou směsí.

Pečte při 210 °C max. 20 minut. 

Podávejte s citronem. Jako příloha se hodí pečené rozmarýnové brambory a dušená zelenina.