99
Metro Chef Chřest bílý celý, loupaný
660 g
151,36 Kč/kg
Chřestové rizoto na víně
Délka přípravy
Do hodinky
Počet porcí
1 porce
Náročnost
Hodnocení
Ingredience
1 ks Chřest
1 ks Cibule
0.5 ks Máslo
2 lžíce Olivový olej
500 g Rýže
200 ml Bílé víno
1500 ml Kuřecí vývar
60 g Parmezán
Postup přípravy
1. Příprava chřestu
Chřest omyjeme, odkrojíme dřevnaté konce stonků, a pokud je potřeba, stonky oloupáme. Čerstvý zelený chřest ale loupání obvykle nevyžaduje. Pazochy nakrájíme na velikosti sousta 3–4 cm. Vhodíme je do vroucí osolené vody a krátce povaříme, stačí 3 minutky, aby chřest zůstal křupavý. Scedíme a necháme okapat.
2. Přidáme další ingredience
V kastrolu se širokým dnem necháme rozpustit polovinu másla a olivový olej a necháme na něm osmahnout najemno nasekanou cibuli dosklovata. Poté vsypeme rýži a mícháme, až se všechna zrnka obalí tukem a jakoby zprůsvitní. Podlijeme vínem a mícháme, dokud se veškerá tekutina neodpaří.
Postupně podléváme horkým vývarem, vždy 1–2 sběračky, a další přilijte, až když se předchozí várka vstřebá do rýže. Rizoto stále míchejte. S podléváním pokračujte, dokud nebude rýže uvařená al dente, tedy ne úplně měkká, ale spíše na skus. Trvá to přibližně 15–20 minut.
