Statek Horní Dvorce

Statek Horní Dvorce hospodaří na dvou historických zemědělských dvorech - v Horních Dvorcích a v Palupíně. Obhospodařuje pastviny a louky o výměře více než 130 hektarů. Ovečky se během pastevní sezóny pasou na pastvinách. Rozsáhlé pastviny jim umožňují vybírat si podle vlastní chuti rozličné byliny a traviny. Chuť těchto bylin je pak příjemně patrná i v ovčím mléku.

Ovčí mléko dojíme ve vlastní moderní dojírně na ovce v Palupíně. Nadojené mléko převážíme ke zpracování do naší sýrárny v Horních Dvorcích, kterou jsme otevřeli v roce 2012. Sýrárna se zaměřuje primárně na výrobu ovčích sýrů z vlastního ovčího mléka a na mimosezónní výrobu kravských sýrů. Sýry vyráběné v naší sýrárně neobsahují konzervanty a barviva. Ruční výroba umožňuje šetrné zacházení jak se sýrařským zrnem během výroby, tak i s jednotlivými sýry. Minimalizuje se tím odcházení chuťových látek pryč do syrovátky a ztráty důležitých nutričních hodnot sýrů. 

Zakládáme si na několika základních principech: ruční výrobě sýrů, zpracování regionálních surovin a snaze nabídnout konečný výrobek přímo spotřebitelům. Celou filozofii naší výroby zakládáme na tradičních postupech a co nejjednodušších principech. Receptury, které používáme, jsme přejali z historie. Jsou bez zbytečných konzervantů a barviv, s maximálním podílem lidské práce. Vstupní suroviny jako ovčí mléko a jehněčí maso pochází z našeho chovu, který je situován do panenské jihočeské přírody, zapomenutého kraje v parku Podjavořicko.

Přijeďte se i vy přesvědčit do malebného kraje rybníků, lesů a luk, že zemědělství se dá dělat i jinak.