Colacchio Pasta Casarecce

Colacchio Casarecce jsou prémiové italské těstoviny vyráběné rodinnou firmou Colacchio v Kalábrii. Tato značka je známá svým důrazem na řemeslnou výrobu a používání těch nejkvalitnějších surovin z jihu Itálie.

Charakteristika těstovin:

• Tvar (Casarecce): Tento název v italštině znamená „domácí“. Jsou to krátké, úzké nudle svinuté do tvaru písmene „S“. Díky svému tvaru a drážce uprostřed dokonale zachycují omáčku, která tak neklouže po povrchu, ale zůstává uvnitř těstoviny.
• Kvalita suroviny: Vyrobeno z krupice z tvrdé pšenice (semoliny) a čisté vody. Semolina zaručuje, že těstoviny zůstanou po uvaření pevné („al dente“) a nerozvaří se.
• Způsob výroby: Těstoviny jsou často protlačovány přes bronzové matrice (označováno jako trafilata al bronzo), což jim dodává hrubší, porézní povrch.
• Pomalé sušení: Sušení probíhá při nízkých teplotách, čímž se v těstovinách uchovávají nutriční hodnoty a přirozená chuť pšenice.
• Návod na přípravu:

Doba varu: Obvykle 10–12 minut (vždy doporučujeme ochutnat minutu před koncem pro perfektní al dente). Nezapomeňte těstoviny vařit ve velkém množství osolené vody (ideálně 1 litr vody na 100 g těstovin), aby se neslepily a měly prostor se správně uvařit. 
Casarecce jsou velmi univerzální, ale nejlépe vyniknou v těchto kombinacích:  Tradiční sicilské pesto: S rajčaty, česnekem, bazalkou a mandlemi.  Masová ragú: Díky svému tvaru skvěle doplňují husté omáčky s mletým masem. 
Zeleninové omáčky: Výborné jsou s lilkem, olivami nebo ricottou (typické pro jih Itálie).

O výrobci:

Výrobce Colacchio Food S.r.l. je významným představitelem tradiční kalábrijské gastronomie. Tato rodinná firma z jihu Itálie se specializuje na výrobu těstovin a tradičního pečiva.
Původ a sídlo: Firma sídlí v městečku San Costantino Calabro v provincii Vibo Valentia (Kalábrie). Je hluboce zakořeněna v místní kultuře a tradicích. 
Filozofie: Jejich heslem je spojení tradičního řemesla (předávaného z otce na syna) s moderními technologiemi. Cílem je zachovat autentickou chuť domácích produktů, ale zajistit nejvyšší standardy kvality a bezpečnosti.
Značky: Kromě hlavní značky Colacchio vyrábějí těstoviny také pod známou značkou Mamma Isa.  Co všechno vyrábějí?  I když jsou jejich těstoviny (jako Casarecce nebo Fileja) velmi populární, firma začínala především jako panificio (pekárna).
Mezi jejich klíčové produkty patří:  Tradiční těstoviny: Často vyráběné pomocí bronzových matric (trafilata al bronzo), které vytvářejí hrubý povrch těstovin pro lepší přilnutí omáčky. Taralli a Treccine: Slané křupavé kroužky a pletýnky, typické italské občerstvení k vínu nebo sýrům. Friselle (Frese): Tradiční dvakrát pečený tvrdý chléb, který se před konzumací namáčí ve vodě a zdobí rajčaty a olejem. Bruschetty a krutony: Různé druhy pečených základů pro předkrmy.
Proč je vyhledávaný?  Colacchio je vnímáno jako záruka "Made in Calabria". Používají lokální suroviny, jako je kvalitní semolina z tvrdé pšenice, kalábrijské feferonky (peperoncino) nebo fenykl.
Jejich produkty nejsou průmyslovými polotovary v masovém měřítku, ale zachovávají si charakter poctivé italské malovýroby.  Adresa výrobce: Colacchio Food S.r.l. Via Giovanni Pascoli 89851 San Costantino Calabro (VV) Itálie