Delizie di Calabria Kalábrijské pesto

Pesto Calabrese L'Originale od značky Delizie di Calabria je výrazná a sytá omáčka, která se zásadně liší od známého zeleného janovského pesta (basilico). Je to oslava barev a chutí jihu Itálie, kde dominují papriky, ricotta a samozřejmě špetka pálivého chilli.

Chuťový profil a textura

• Chuť: Je velmi bohatá, krémová a jemně nasládlá díky pečeným paprikám a ricottě. Na pozadí ucítíte příjemnou, ale ne přehnanou pálivost kalábrijského chilli.
• Barva: Má lákavou, sytě oranžovou až červenou barvu.
• Textura: Je hustá a krémová, s drobnými kousky zeleniny, které omáčce dodávají rustikální charakter.

Tipy pro použití

• Těstoviny: Je ideální pro rychlou večeři. Stačí smíchat s uvařenými těstovinami (nejlépe typu fusilli nebo penne, na kterých pesto dobře drží) a přidat trochu vody z těstovin pro vytvoření emulze.
• Dip: Díky ricottě skvěle funguje jako dip k čerstvé zelenině nebo grissinám.
• Podklad pod maso: Zkuste jím potřít kuřecí prsa před pečením – udrží maso šťavnaté a dodá mu typickou kalábrijskou barvu.

Návod na přípravu:

Jak Pesto Calabrese nejlépe využít?  Díky své krémové povaze je v kuchyni velmi praktické:  Těstoviny: Nejlepší je s krátkými těstovinami, jako jsou Fusilli, Penne nebo Rigatoni, na kterých krémová omáčka skvěle drží.
(Tip: Do omáčky přidejte lžíci vody z uvařených těstovin, aby se krásně spojila).  Bruschetty a dipy: Skvělé jako pomazánka na opečený chléb nebo jako dip ke slaným tyčinkám (grissini).
K masu: Výborně se hodí jako marináda nebo studená omáčka ke grilovanému kuřecímu masu či rybě.  Plněné pokrmy: Můžete ho použít jako náplň do slaných závinů nebo jím potřít vnitřek sendviče či tortilly.

O výrobci:

Výrobce Delizie di Calabria je rodinná firma, která patří mezi nejvýznamnější ambasadory kalábrijské gastronomie na světě. Pokud si potrpíte na příběhy za jídlem, tento vás potěší svou věrností tradicím.
Původ a historie  Založení: Firmu založil v roce 1985 (některé zdroje uvádí oficiální registraci 1989) Domenico Scalise.  Sídlo: Nachází se v srdci regionu Kalábrie, konkrétně v Catanzaru.
Mise: Hlavním cílem bylo zachránit a oživit upadající tradice kalábrijského venkova a "selské kuchyně", která se po staletí spoléhala na přírodní konzervaci sluncem, solí a olejem.
Bez chemie: Společnost se pyšní tím, že vyrábí zcela přírodní produkty bez použití konzervantů nebo umělých barviv. Využívají pouze přirozené vlastnosti surovin a kvalitního oleje.
Lokální suroviny: Většina ingrediencí pochází přímo z Kalábrie, což zaručuje tu nejvyšší čerstvost a autenticitu.  Moderní řemeslo: Přestože dnes firma využívá moderní technologie a exportuje do celého světa, stále si zachovává charakter "řemeslné dílny".
Mnoho procesů, jako je například plnění některých druhů zeleniny nebo kontrola kvality, probíhá ručně. Specializace  Ačkoliv jsou jejich sušená rajčata vynikající, firma je světově proslulá především svou prací s kalábrijskými chilli papričkami (Peperoncino di Calabria).
Jsou držiteli mnoha ocenění a jejich sortiment zahrnuje vše od pálivých omáček a past (včetně slavné ’Nduji) až po nakládanou zeleninu a tuňáka.  Proč vybrat právě je?  Koupí produktů od Delizie di Calabria neplatíte jen za jídlo v dóze, ale za kus italského dědictví.
Na rozdíl od velkých průmyslových značek, které chuť unifikují, si Delizie zachovává výrazný, až rustikální profil, který je pro jih Itálie typický.