Svíčková neboli filet je bederní sval ležící na vnitřní straně roštěnce a patří k nejlepším, nejžádanějším a také nejdražším částem hovězího masa. Tvoří jen 2 % celé jatečné půlky – a každý býk má tedy jen dvě svíčkové. Porcuje se na tři části – palec, špičku a střed. Výtečně se hodí pro minutkovou úpravu na pánvi či grilu, lze ji také péct vcelku nebo pošírovat. Nejlepší bifteky a steaky se krájejí ze střední části, např. tournedos nebo Chateaubriand, což je 6–8 centimetrů silný steak připravený na másle do růžova. Palec svíčkové se hodí na přípravu ragú a soté (např. Stroganov), špičku lze využít na medailonky, jemné nudličky nebo plátky.
METRO PREMIUM – ingredience pro Vaši vášeň
Výjimečné kulinářské zážitky díky našim vysoce kvalitním produktům.
Metro Premium je zárukou vysoké kvality produktů, přičemž klade důraz na všechny potřebné certifikace výrobků a jejich dodavatelů, dodržování vysokých kvalitativních standardů (IFS, HACCP) a v neposlední řadě také na udržitelnost životního prostředí. Pod značkou Metro Premium naleznete suroviny vysoké kvality, exkluzivní lahůdky i gastro speciality, které jsou určené pro experty v gastronomii i gurmány.
