Šumavská Zvěřina Jelení hřbet bez kosti

Jelení hřbet se vyznačuje červenohnědou barvou a intenzivní chutí, pokrmy z něj připravené nemohou chybět na žádné slavnostní tabuli.

TIP NA RECEPT: JELENÍ HŘBET SE ŠÍPKOVOU OMÁČKOU

Budete potřebovat: 
Maso:
1 900 g jeleního hřbetu
50 g rostlinného oleje
100 g másla (82%)
10 g šupinaté soli

Na omáčku:
90 g slaniny bez kůže
150 g mrkve
150 g celeru
100 g kořenové petržele
1 g celého černého pepře
1 g bobkového listu
1 g celého nového koření
50 g citronů
200 ml suchého červeného vína
250 g šípkového džemu
20 g soli
30 g třtinového cukru
75 g žluté cibule
100 g mražených brusinek
15 g čerstvého tymiánu
1 l zvěřinového vývaru vlastní výroby

Postup přípravy: 
Příprava masa:
Očištěný jelení hřbet nakrájíme na steaky o hmotnosti 190 g a mírně je potřeme olejem. Vložíme do rozpálené pánve a opečeme je ze všech stran, aby maso samo „odskočilo“ a nemělo opečenou kůrku. Poté přidáme máslo, osolíme je a necháme pěnit tak dlouho, až vznikne tzv. hnědé máslo, které poté přeléváme přes steaky. Následně maso přemístíme na pekáč a dopečeme v troubě předehřáté na max. 150 °C asi 10 minut. Tlakem prstu na střed masa zkontrolujeme stupeň propečenosti – jelena připravujeme na „rare“ a maso by mělo být pružné.  Steaky necháme odpočinout v 60 °C asi 10 minut a podáváme. 

Příprava omáčky:
Ingredience vaříme ve vývaru zhruba 20 minut, aby zelenina změkla a chutě se prolnuly. Poté vše rozmixujeme do hladka, přecedíme a hotovou omáčku ještě povaříme. Nakonec ji zjemníme vmícháním kostiček vychlazeného másla. Konzistence omáčky je hustě tekoucí.

O ZNAČCE

Prodejem zvěřiny se zabýváme již od roku 1996 a jako rodinná firma od samého počátku klademe velký důraz na vysokou kvalitu, solidní jednání a osobní přístup ke každému zákazníkovi. Nabízíme zvěřinu od zvěře spárkaté, pernaté až po zajícovité. Převážnou část zvěřiny vykupujeme v oblasti Šumavy, Středočeského kraje a Jihočeského kraje. Svoz zvěřiny zajišťujeme vlastními vozidly a pro zajištění dobré kvality vykupované zvěřiny provádí výkup pouze rodinní příslušníci. Zvěřinu vykupujeme rovněž v místě provozovny.