Pirinat BIO hovězí flank - pupek

Hovězí vyzrálý Flank steak z BIO chovu: libový a intenzivně „masový“ zážitek 

Dopřejte si vyzrálé BIO hovězí maso z pupku plemen Black Angus, Charolais, Limousine či Brown Swiss. Pochází z pyrenejských pastvin a zraje minimálně 14 dní mokrou cestou, tj. v nepropustných vakuových sáčcích. Maso přitom získá intenzivnější chuť a křehčí texturu, ale neztratí tolik váhy jako při suchém zrání. 

Flank steak je řez, který pochází ze spodní části břišního svalu a je pro něj charakteristický jeho plochý a pravidelný tvar, díky kterému se mu také přezdívá zrcátko. Je jako stvořený k opékání na grilu a v troubě. Maso krájíme zásadně proti vláknu, jinak bude na skus moc tuhé. Správně nakrájený Flank steak je křehký, šťavnatý, má výraznou masovou chuť a vůni a doslova se rozplývá na jazyku.  

TIP NA PŘÍPRAVU

1. Alespoň 30 minut před přípravou steak vyndejte z obalu a nechte odpočinout při pokojové teplotě.
2. Maso potřete rostlinným olejem a vložte na rozpálenou suchou pánev, rozpálený gril nebo do předehřáté trouby.
3. Opékejte z každé strany 2-3 minuty (úprava medium rare/ medium).
4. Přendejte z pánve na talíř, osolte, opepřete a nechte cca 5 minut odpočinout pod alobalem nebo druhým talířem.
5. Tipy, jak správně propéct steak, se dočtete na našem blogu.
   
    

Upozornění před otevřením 

Typickým důsledkem mokrého zrání je výrazná vůně těsně po otevření balení vznikající zráním masa.  Žádnou paniku, je to normální.  Maso stačí nechat na několik minut odvětrat a získá zpět výraznou červenou barvu i příjemnou masovou vůni.