Hovězí zadní Top Blade grainfed

ást plece vyloupnutá od lopatky, velice jemné a šťavnaté maso s vysokým procentem mramorování. U Top Blade je typycky řez veden napříč vlákny, uprostřed tak najdeme středovou šlachu. Steaky z plece se řadí mezi nejoblíbenější, je to ale maso vhodné i na guláš, rajskou nebo koprovou omáčku.

Před přípravou steaků z loupané plece je potřeba maso nejdříve odblanit. Tuk se ponechává, protože dodává masu výraznou chuť a vůni. Očištěný plát se následně nakrájí na jednotlivé špalíky, které se připravují na pánvi nebo grilu. Optimální stupeň propečení je medium rare až medium.