Tipy k hovězímu od řezníka

Jak poznat kvalitní hovězí

Pořídit kvalitní maso není žádná věda, ale je dobré mít na paměti 5 zásad. Zaprvé vždy vybírejte masná plemena jako angus, hereford, charolais, limousine či simmental. Preferujte maso z chovu na pastvě. Máte pak jistotu, že zvířata měla dostatek pohybu a přirozené stravy, což ovlivňuje kvalitu masa. Zajímejte se o věk, pohlaví a druh krmiva zvířete. Ideál je píce a tráva, případně v kombinaci s jádrovým krmivem. Maso kupujte vždy od ověřených řezníků, kteří dodržují nejvyšší standardy při zpracování. Rozhodující pro chuť hovězího je dostatečná vyzrálost masa – min. 14-20 dní od porážky.

Jaké maso vybrat? Záleží na přípravě.

Než koupíte hovězí, mějte vždy rozmyšleno, jak si ho chcete vychutnat. Správný výběr je totiž klíč. Poměrně univerzální kousky vhodné na dušení, vaření i pečení jsou: žebra, hovězí krk (neboli chuck roll), hrudí maso, kližka (ideální na guláše), pupek, kýta, ořech a spodní i vrchní šál. Podusit můžete i podplečí a vysoký roštěnec a na polévku schovejte: oháňku a kosti. Smažit a opéct neváhejte: podplečí, vysoký roštěnec, nízký roštěnec a svíčkovou. Co se týče grilování, vsaďte na rib eye z vysokého roštěnce, flank steak z pupku, striploin steak z nízkého roštěnce nebo plátky křehoučké svíčkové.

Hovězí maso aneb výživná pochoutka

Není žádným překvapením, že libová svalovina červených mas je mimořádně kvalitním zdrojem plnohodnotných bílkovin. Tyto bílkoviny obsahují všechny esenciální aminokyseliny, které si naše tělo neumí samo vytvořit. Přitom je v potravě přijímat musíme, jelikož jsou nezastupitelné při stavbě našeho organismu. Věděli jste, že u dospělého člověka se denně obnoví 3 až 4 gramy bílkovin na 1 kg tělesné hmotnosti? A čistá svalovina červeného masa pro tento účel obsahuje esenciální kyseliny v ideálně vyváženém poměru. Červené maso je také hodnotným zdrojem železa, draslíku a vitamínu B12, který je důležitý pro krvetvorbu a správnou funkci nervového systému.