Hamburger s domácí houskou

Délka přípravy

Do hodinky

Počet porcí

1 porce

Náročnost

Hodnocení

Ingredience

0 g Babiččina Volba Mouka hladká pšeničná 1kg

15 ml Ballester Extra panenský olivový olej 500ml

20 g Fala Čerstvé droždí 42g

1 ks Jeřábek & Vodrážka Farmářská vejce z podestýlky L 6ks

6 g Kotányi Mlýnek Mořská sůl s jodem 92g

4 g TTD Krupice cukr bílý 1kg

0 g Sezamové semínko 30g

250 g Bio hovězí mleté maso (cca 500g)

1 ks Cibule žlutá síť 500g - malá

1 ks Salát ledový (cca 350g)

1 ks Rajčata volná (cca 100g)

100 g Président Cheddar plátkový sýr 100g

100 g Maso Brejcha Anglická slanina krájená 100g

4 větvičky Tymián květináč "13 cm”

1 ks Cibule šalotka 250g

2 stroužky Česnek (cca 90g)

1 lžíce Country Life Cukr třtinový tmavý 500g

3 g Vitana Paprika uzená sladká mletá 23g

0 lžíce Kucharek Worcester omáčka 1160g

1 lžíce Kand Vinný bílý ocet 0,5l

0 lžíce Hellmanns Kečup jemný 450g

4 g Vitana Pepř černý mletý 18g

Postup přípravy

1. Nejprve domácí housky

Necháme si vzejít kvásek, čerstvé droždí rozdrobíme do hrnečku s vlažnou vodou, přidáme špetku mouky a cukru. Uložíme na několik minut na teplé místo, dokud nám kvásek pěkně nevzejde. Vajíčko si lehce vyšleháme a většinu toho přidáme do mouky, spolu s ostatními surovinami a to cukrem, solí, olejem a vzešlým kváskem. Všechno promícháme dohromady, aby nám vzniklo vláčné, mírně lepkavé těsto. Lehce si pomoučíme vál, těsto si na něj vyklopíme a propracujeme ho pořádně rukama. Pak už ho jen zbývá přikrýt utěrkou a nechat kynout takovou hodinku.

2. Můžeme péct

Jakmile těsto krásně vykyne a poskočí, vytvoříme si z těsta menší bulky. Já jsem si jich udělal 8 kousků. Menší říkám proto, že při pečení se celkem zvětší, tak aby z toho pořád byly bulky a ne menší pecny chleba. Housky potřeme zbylým rozšlehaným vajíčkem, posypeme sezamovými semínky a necháme dalších 20 minut odpočívat, než je dáme upéct do trouby. Ty pak necháme v troubě na 180°C, dokud se krásně nezbarví do zlatova.

3. Mezitím je čas na barbecue omáčku

Šalotku a česnek si nakrájíme na jemno. Na kapce oleje necháme šalotku i česnek orestovat. Přidáme třtinový cukr. Tady bude lepší si trochu stáhnout plamen, ať máme proces karamelizování lépe pod kontrolou. Zasypeme uzenou červenou paprikou, může být i klasická, ale uzená omáčce dodá krásnou vůni. Necháme karamelizovat, všechno se na pánvi pomaloučku, ale jistě spojí. Zakápneme worcestrovou omáčkou a vinným octem, tohle určitě nevynecháme, troška kyselosti omáčce jenom prospěje. Necháme lehce zredukovat, aby tam té tekutiny nebylo tolik a už stačí poslední věc a tou je kvalitní kečup. Promícháme, lehce provaříme a barbecue omáčku máme připravenou.

4. Dochutíme maso a smažíme

Pokud máme dobré hovězí, na dochucení stačí na drobno nakrájená cibulka, sůl, pepř a trocha toho čerstvého tymiánu. Pokud si netroufáme odhadnout dochucení masa, vezmeme si trochu mletého masa a uděláme si ho na pánvi. Při ochutnání pak lehce poznáme, co masu chybí. Při smažení masa mějme na paměti, že čím tlustší hamburger, tím déle je potřeba ho na pánvi nechat. Pořád by měl být střed masa lehce narůžovělý. Těsně před vyndáním masa z pánve na něj položíme kousek čedaru, aby se krásně roztekl. Na vedlejší pánvičce si opečeme slaninu. Chuť a křupavost slaninky jenom podpoří neodolatelný výsledek.