Vitana Garam Masala

Garam masala je jedním z nejtypičtějších koření Indie. Někdy bývá také nazývána jako indické koření pěti vůní. Oproti kari jde o směs, která je sladší, plnější a má typickou chuť a aroma.

Recept na Masala kuře

Ačkoliv je masala kuře považováno za typický indický recept, vzniklo prý v Británii, kam si kolonialisté přivezli směs koření garam masala. V Indii se tahle voňavá směs koření přidává hlavně do zeleninových pokrmů, a pro nás překvapivě i do čaje.

Příprava: 1 hodina + marinování 1 hodina

4 porce

500 g kuřecího masa (prsních nebo stehenních řízků)

4 rajčata nebo 200 g konzervovaných rajčat

1 cibule

1 stroužek česneku

3cm kousek čerstvého zázvoru

2 lžíce rostlinného oleje nebo přepuštěného másla ghí

1 tobolka kardamomu

1 bobkový list

2 hřebíčky

1½ lžičky směsi garam masala

150 ml kokosového mléka

100 ml smetany na vaření

100 ml kuřecího vývaru nebo vody

dušená rýže basmati k podávání

Marináda

200 g bílého jogurtu

½ lžičky mletého chilli

1 lžička mletých semínek koriandru

½ lžičky směsi garam masala

1 lžíce rostlinného oleje

1 lžíce citronové šťávy

1cm kousek čerstvého zázvoru

1 stroužek česneku

Postup

1. Na marinádu promíchejte v pekáči jogurt s kořením, olejem a citronovou šťávou. Zázvor a česnek oloupejte a nastrouhejte do jogurtu.
2. Kuře nakrájejte na kousky většího sousta (zhruba 4 x 4 cm), promíchejte s marinádou a nechte při pokojové teplotě alespoň 1 hodinu odležet.
3. Mezitím nakrojte slupku čerstvých rajčat do kříže, spařte je vroucí vodou a oloupejte. Dužinu nakrájejte nadrobno, konzervovaná rajčata stačí nakrájet. Cibuli a česnek oloupejte a nasekejte najemno, zázvor oloupejte a nastrouhejte.
4. Troubu předehřejte na 200 °C. Marinované kuře opečte v předehřáté troubě, pokud máte funkci gril, můžete ho zapéct pod grilem – zhruba 8 minut za občasného otočení. Maso zpevní a změkne. Pekáč vytáhněte. Pokud si chcete práci zjednodušit, opečte maso v širší hlubší pánvi, ze všech stran za občasného míchání zhruba 5–8 minut. Přesypte ho do mísy.
5. V pánvi rozehřejte olej nebo ghí, kardamom zmáčkněte naplocho nožem a společně s bobkovým listem a hřebíčkem opékejte 1 minutu. Přidejte cibuli, česnek a zázvor a restujte dalších 5 minut na středním stupni, až zesklovatí.
6. Vložte opečené maso a opékejte ho za občasného míchání 2 minuty. Přisypte 1 lžičku směsi garam masala, po 2 minutách přidejte rajčata, vlijte kokosové mléko, smetanu a vývar a zahřívejte k varu, ale nevařte.
7. Jakmile omáčka zhoustne, vmíchejte zbylou směs garam masala a podávejte s rýží.

O výrobci

Aby jídlo bylo zároveň kvalitní a chutné a přitom snadno a rychle připravené. To je hlavním posláním firmy Vitana, která vznikla už v roce 1919 jako pražská firma. Už ve 30. letech se stala největším výrobcem polévkových přípravků v Československu. Dnes norskému vlastníkovi patřící firma má výrobu v Byšicích, Varnsdorfu a Roudnici nad Labem.