Statek Horní Dvorce Gouda ovčí

Gouda ovčí – polotvrdý zrající sýr ze 100% ovčího mléka, sýr je vyráběn z plnotučného neupravovaného ovčího mléka od ovcí z vlastního chovu (7%tuku), mléko před výrobou je ošetřeno pouze šetrnou pasterací.  Sýr se vyrábí pouze v jarním a letním období, kdy se ovce pasou na jihočeských koulách a pastvinách, čerstvá tráva plná bylin dodává sýru svojí nezaměnitelnou chuť. Sýr zraje minmálně 4 měsíce. 

O výrobci:

Statek koupili manželé Dubovi v roce 2004. Už od vysoké školy mluvili o tom, že po ukončení studia chtějí farmu s chovem ovcí. Chtěli mít vše na jednom místě (chov, zpracování a výrobu potravin) a nabízet lidem poctivé a adresné výrobky ze statku. Nyní nabízí ovčí sýry, ovčí mléčné výrobky, uzeniny s jehněčím masem a jehněčí maso.

Sýrárna se zaměřuje primárně na výrobu ovčích sýrů z vlastního ovčího mléka a na mimosezónní výrobu kravských sýrů. Sýry neobsahují konzervanty a barviva. Ruční výroba umožňuje šetrné zacházení jak se sýrařským zrnem během výroby, tak i s jednotlivými sýry. Minimalizuje se tím odcházení chuťových látek pryč do syrovátky a ztráty důležitých nutričních hodnot sýrů.

Zakládají si na několika základních principech: ruční výrobě sýrů, zpracování regionálních surovin a snaze nabídnout konečný výrobek přímo spotřebitelům.

Receptury, které používají, převzali z historie. Jsou bez zbytečných konzervantů a barviv, s maximálním podílem lidské práce.

Vstupní suroviny jako ovčí mléko a jehněčí maso pochází z vlastního chovu, který je situován do panenské jihočeské přírody, zapomenutého kraje v parku Podjavořicko.

Výrobce

Statek Horní Dvorce s.r.o., Horní Dvorce 22, 378 53 Strmilov