Pancetta plátky.
Zajímavosti
Česká Anglická slanina bývá tepelně opracovaná. Má silnější chuť než pravá anglická slanina a hodí se pouze do jídel, které unesou její razantní uzený chuťový přínos. Nehodí se do žádného italského receptu vyžadující pancettu (ani do žádného tradičního francouzského receptu). Pokud vám nic jiného nezbývá, měli byste ji alespoň povařit 10 minut ve vroucí vodě, abyste oslabili silné kouřové aroma.
Pancetta je nazývána jako italská slanina. Díky způsobu přípravy se přibližuje sušené šunce (neudí se). Její dobá zrání je krátká a má vyšší obsah tuku, je ovšem méně slaná, bývá nasládlejší a měkčí. V receptech pancettu nahrazovat spíše jamónem nebo prosciuttem (byť sušené šunky mívají silnější chuť a vyzrálé aroma) než jakákoliv anglická slanina.
Italské prosciutto i španělský jamón se pomalu suší na čerstvém vzduchu.
Prosciutto se doporučuje jíst jak, jak je bez tepelné úpravy. Jamón se naproti tomu často objevuje ve španělských receptech, aby se dané recepty nabyly silnou, a přitom dostatečně neutrální chutí.
Skladujte v suchu a chladu při teplotě max. 7°C.
