Gurmet Rib Eye

Rib eye z vysokého roštěnce patří k vyhledávaným steakovým masům. Zemí původu je Brazílie. Zvířata jsou zde krmena pouze pastvou, což dokládá jemné mramorování. Tuto bílou kresbu viditelnou v řezu plátku tvoří vnitřní tuk. Ten dodává masu jedinečnou chuť a šťavnatost. Podobně i vnější tuk obohacuje chuť masa a lidé by jej neměli odkrajovat. 

Ve srovnání s libovým Rump steakem je Rib Eye díky mramorování šťavnatější, podobně jako vepřová krkovička oproti kýtě. 

Ovšem v porovnání s Rib Eyem z USA má jihoamerický kolega jemnější mramorování a tím i nižší obsah tuku. Bohatší mramorování vzniká u masa z USA tím, že se zvířata posledních 100 dní před porážkou dokrmují kukuřičnou směsí. Američané totiž oproti Evropanům preferují více tuku v mase. Nejtučnější steaky se z USA dokonce na starý kontinent vůbec nedováží. Podle mramorování lze tedy pouhým okem zjistit, kolik má maso vnitřního tuku a tím, jak bude chutné a šťavnaté.