Entremont Raclette plátky sýr k rozpečení

Raclette 400g – Sýr z tvrdé, nedohřívané a slisované sýřeniny, který prochází dobou zrání minimálně deset týdnů. Slovo raclette v překladu znamená škrabka a vztahuje se na skupinu sýrů, které se používají rozpuštěné na tradiční švýcarské jídlo stejného názvu. Jedná se o horské sýry, původně vyráběné ve Vallais, dnes už rozšířené po celém Švýcarsku. Francouzský sýr ze syrového kravského mléka vyráběný v Savoiských Alpách ve tvaru kola má pevnou, tmavě béžovou kůru a pod ní světle žluté těsto, které se taví, ale neroztéká. Proto se nejlépe hodí pro specialitu oblíbenou v celém Švýrarsku – Raclette. Řezná plocha bochníku sýru se ohřívá u otevřeného ohně, roztavená vrstva, která utvoří sametovou hmotu, se seškrabuje a podává s brambory na loupačku, případně opečenými, nebo k plátkům vařeného či sušeného masa, společně s různými druhy čerstvé a nakládané zeleniny. Chuť je výrazná, ovocná a krémová. Jeho sláva, sympatie a zajímavost způsobují potěšení při společném stolování. Syrový Raclette se většinou nepodává.