Authentic Pancetta

Libová slaninka prémiové kvality z naší Sušárny Authentic.

Pancetta patří do skupiny charakterizující italskou gastronomii. Skvělá je opečená a rozhodně se bez ní neobejde žádná dobrá pizza.

Tento typ slaniny se vyrábí tzv. studenou cesto. To znamená, že není tepelně opracována. Výroba započne výběrem vhodné syrové slaniny, která se ručně nasolí, nakoření a zraje takto nasucho cca 14 dnů. Vyzrálá slanina se pak suší v v komoře při řízené teplotě, vlhkosti a proudění vzduchu. Své lahodné aroma slanina obdrží jemným občasným zakuřování na bukovém dřevu. Proces výroby je ukončen ve chvíli, kdy slanina odsušením dosáhne řízenou plánovanou ztrátu vody. Díky této ztrátě – odeschnutí vody obsažené v mase, tak dochází k vyšší koncentraci přirozené chutí masa a to bez přidaných zbytečných látek podporujíci chuť.

 

Sušárna Authentic: lahůdky uzené po italsku od průkopníků českého pršutu

Konečně uzeniny, které rozmazlí vaše smysly. Dopřejte si voňavé pršuty, salámy a klobásky, jako vystřižené z malého milánského řeznictví. Sušárna Authentic přináší lahůdky vymazlené italskou cestou – to je cesta slunce, dobrého vína, jídla a rodiny.

Suší je pro nás rodina srdcařů z legendární české Pršuterie Chovaneček, kteří žijí svou prací a život si umí náležitě vychutnat. V Česku byli první specializovaní výrobci pršutu a své řemeslo znají lépe než kdo jiný.

Používají přitom rozmanité druhy masa – od vepřového po jehněčí a kachní. Zpracovávají ho bez kompromisů dle staré, osvědčené receptury. Hlavní ingredience? Sůl, čas, správná teplota, vlhkost a proudění vzduchu... a opět čas.